La magdalena (madeleine en francés) es original de Lorena, en Francia, y son características por su forma pequeñita de una concha. Tradicionalmente tienen un gusto aromatizado con limón aunque hay muchas variedades y posibilidades de dar más sabores a este pequeño pastelito muy francés, que suele acompañarse con café, después de una opípara comida.
La receta básica es con huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y cáscara de limón. La que compartimos es una receta de Martha Stewart, figura estadounidense que lo mismo es exitosa en la cocina, en la decoración o en la jardinería.
En Animal Gourmet llevamos un tiempo guiándonos con esta receta fácil de preparar. ¡Disfruten!
Ingredientes
- 2/3 de taza de harina (más la que se use para los moldes)
- 1 cucharadita de royal
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de azúcar
- la ralladura de un limón
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 barra de mantequilla, derretida (más la que se use para los moldes)
- 2 cucharadas de leche
Preparación
- En un tazón, mezclar el harina y el royal cernidos, más la sal.
- En otro tazón, mezclar el azúcar con la ralladura de limón con los dedos para que el azúcar se humedezca y absorba los aromas cítricos. Agregar los huevos y batir con un globo hasta que la mezcla se torne opaca (cuatro minutos aproximadamente). Agregar la miel y la vainilla. Si se desea, este paso puede hacerse con batidora para mayor facilidad.
- Muy suavemente, agregar el harina poco a poco; agregar la mantequilla derrerita y la leche y envolver suavemente hasta que esté completamente incorporada la mezcla. La mezcla debe tener una consistencia suave y brillante. Cubrir con egapak y refrigerar una hora.
- Engrasar y enharinar un molde especial para Madeleines y con una cucharita agregar la mezcla a cada molde y refrigerar 20 minutos antes de hornear.
- Precalentar el horno y hornear las Madeleines alrededor de 8 minutos o hasta que esté ligeramente doradas y esponjadas.
Desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear un toque de azúcar glass las hace ver mucho más lindas.
Tips adicionales:
- Los huevos a tempretatura ambiente montan mucho mejor cuando se baten.
- Cuando se habla de “envolver”, la acción incorporar la mezcla con una espátula y de manera muy suave y circular para que no se “desinfle”.
- Cada molde debe ser llenado con tres cuartos de la mezcla par a que crezca mientras se hornea
