Escribir este texto es una inspiración robada. La idea la tomé de un libro que hace muchos años compré en una librería en el barrio de Les Halles, en Paris, ubicada justo a un costado de la bicentenaria “E. Dehillerin”, mi local favorito de utensilios de cocina en todo el mundo.
Es una edición muy linda en cuya portada aparece una foto de un pescado quemado y es una recopilación de consejos e historias de cientos de cocineros y chefs sobre las cosas que no deben hacerse en la cocina.
Me pareció útil. La información que se obtiene de los sabios es, creo, incluso más valiosa cuando se sugiere qué no hacer; cuando lo que se comparte es la fórmula para que las cosas salgan mal, en amores, en bordados, en todo.
Y si en la vida nada está escrito, en la cocina definitivamente sí. Aunque no todo está probado y la creatividad da para continuar este ejercicio infinitamente, recojo de las grandes mujeres que me enseñaron a cocinar, de los libros, de los entusiastas y de los chefs, frases y casi instrucciones de los “no” en la cocina, de lo prohibido, lo inaceptable y lo que se “ve mal”.
Hay varias cosas que deberías evitar comprar en el supermercado pero una, en definitiva, es el café soluble. // Foto: Especial.
Y recordando a un conocido y joven chef mexicano, que hoy está exitosísimo, cuando me dijo: “Valentina, ¿por qué le tienes miedo al vinagre?”. En reciprocidado ahora les comparto algunas de lecciones que he escuchado, aprendido, leído y obedecido. Estas son apenas algunas de ellas:
- Muchos cocineros echan a perder el caldo; no permitas que haya mucha gente en la cocina.
- No pienses que un menú está incompleto sin proteína.
- No es pecado pedir a domicilio de cenar, pero sí lo es para desayunar.
- Las proteínas no combinan con nueces.
- No uses jengibre en polvo para cocinar, sabe a jabón.
- No seas de los que no comparte recetas.
- Una cosa es al dente, y otra es comer pasta cruda; no abuses de su punto de cocción.
- Nunca prepares un tronco de navidad. No es estético.
- Hay muchos productos del súper que, de principio, no deben comprarse pero en especial evita café instantáneo y vinagretas preparadas.
- No viajes sin una french press.
- Si un sartén se prende, no se apaga con agua, sino con un trapo que ahogue el fuego.
- No mezcles pescado con queso, es una cosa horrible.
- No te olvides del par de cucharadas mágicas de mantequilla para un risotto.
- No prepares cocina muy picante para amigos aburridos.
- Los fideos de una sopa aguada se fríen, no se hierven.
- No pienses en una cacerola Le Creuset que hayas quemado.
- Las sopas no son dulces.
- Nunca subestimes los poderes una crockpot.
- No seas esclava de los libros de cocina, confía en tus instintos.
- No pasa nada si horneas una pizza en una charola si no tienes piedra para hornear.
- Los huevos poché no se cuecen en agua si no tienen un poquito de vinagre.
- Una cucharadita de hierbas secas no es equivalente a una cucharadita de hierbas frescas.
