Por sí solo, el chef Jorge Rausch ha demostrado su valía y prueba de ello es su rol en los restaurantes Bistronomy, en Bogotá, y Rausch, en Panamá. Sin embargo el mayor logro es el restaurante Criterion, también en Bogotá, Colombia, en el que hace dupla en los fogones con su hermano Marcos, chef pastelero del lugar.
Juntos, con esa cocina de toques franceses pero con marcada esencia latina, han llevado al restaurante insignia de Grupo Rausch al lugar 19 de la lista de los 50 Best de Latinoamérica.
Para averiguar que hay detrás del éxito de Criterion aplicamos nuestro famoso cuestionario a una de las estrellas del restaurante. Esto es lo que nos respondió Jorge Rausch:
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Latkes de papa, varenikes, chulent y pollo al horno de la abuela (comida judía ashkenasi).
2. ¿El platillo que mejor cocinas?
Cualquier carne estofada.
3. ¿Tu primera impresión de un chef?
Consistencia.
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Vino con mi tipo de cocina. Yo personalmente no tomo alcohol hace años por temas de salud.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Pochados me encantan y huevos revueltos, sólo si me los cocino yo mismo.
6. ¿Tu ‘playlist ideal’ para cocinar?
Coldplay, Carlos Vives y Fonseca.
7. ¿Placer culposo culinario?
Arroz con huevo o pan Bimbo con mantequilla de maní y mermelada de fresa.
8. ¿A qué sabes?
Caldo de pollo.
9. ¿Que pique o que no pique?
Que pique poquito para que no se esconda el sabor pero que pique, si es comida mexicana; en mi cocina que no pique.
10. ¿Tu taco favorito?
Tacos de tripa que le probé a Daniel Ovadía.
11. ¿’Room service’?
Muchísimo ya que viajo solo un monton.
12. ¿’Munchies’ favorito?
Chocolatina Jet (colombiana).
13. ¿Sopear o no sopear?
Sopear.
14. ¿Restaurante favorito en México?
¡Uy! Quintonil, Dulce patria, Biko y Pujol… y soñando ir a Manzanilla, donde Benito.
15. ¿Restaurante favorito del mundo?
Le Manoir aux Quat’Saisons, en Inglaterra.
16. ¿Puesto de la calle consentido?
Abulafia, en Tel Aviv.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Pez león y me quedo gustando.
18. ¿Qué súperpoder te gustaría tener?
Súper gusto.
19. ¿Qué coleccionas?
Libros de cocina.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Sin menudencias, las menudencias aparte.
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Vivir para comer.
22. ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
100 calorías.
23. Champaña, ¿cuándo?
Para celebrar y antes de una cena.
24. ¿Cómo tomas el café?
El café colombiano debe ser filtrado, no me gusta el espreso ya que es muy poca cantidad y no me dura suficiente. Tomo mucho café pero sólo hasta medio día porque si tomo después no duermo.
25. ¿Qué genera en ti el hambre?
Mal genio y a veces una creatividad extraña.
26. Visualmente, ¿la comida más bonita?
La japonesa.
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Un antiácido. Si se que me voy a morir de seguro que me daría una gastritis tremenda, ¡jajaja!
