¿Qué hace un carnicero? Sus labores van más allá que cortar carne, y venderla. Para hacerlo se necesita un alto nivel de técnica, y conocimientos de anatomía, pero también sensibilidad.
Renzo Garibaldi, el chef que abandonó una prometedora carrera para dedicarse a la carnicería, compartió a los asistentes a Mesamérica 2014 algunos de los secretos del oficio para ofrecer productos de calidad y aprovechar cada una de las partes del animal como manera de rendir tributo a su sacrificio:
