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Las enseñanzas de la comunidad maya

¿Dónde está la verdadera cocina? No en libros, sino en la milpa. Para el chef Eric Werner, del restaurante Heartwood en Tulum, hay que regresar a lo básico; regresar a la milpa donde se encuentran los mejores ingredientes y establecer una relación con ellos y sus productores.

En Heartwood no hay estufas ni hornos. Los complejos utensilios y aparatos son inexistentes. Todo se trata de lo sencillo, una cocina con madera y apenas una licuadora.

La mejor cocina, dice Werner, es aquella que establece una relación física y emocional con el medio ambiente a través de los ingredientes que usa, algo que ha aprendido de la comunidad maya de Quintana Roo (productores y trabajadores) con la que colabora estrechamente para obtener los mejores alimentos locales.

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