Para hacer bien las cosas sólo hay una manera. En cambio, para hacerlas y echarlas a perder, hay innumerables formas de hacerlo.
En esta ocasión revista Algarabía explica cómo puedes echar a perder una taza de café. Ya sabes, para que procures no cometer alguno de los errores listados…
✗ emplear agua hirviendo:
la temperatura ideal va de los 92 ºC a los 95 ºC.
✗ emplear agua de mala calidad:
mineralizada, clorada en exceso, agua dura.
✗ emplear equipo sucio
o en malas condiciones.
✗ dejar el café preparado en la cafetera:
la bebida pierde su frescura y gana amargor y acidez. Es mejor vaciarlo en una cafetera de porcelana o en un termo para conservar su temperatura.
✗ dejar el agua mucho tiempo en contacto con el grano,
así suelta mucha cafeína.
✗ agregar demasiado o poco café:
según los italianos, la proporción ideal son ocho gramos de café por 240 ml de agua —entre nueve y diez gramos hacen una taza muy cargada, y entre cinco y seis gramos hacen una muy ligera.
✗ dejar a la intemperie el café molido, por más de dos semanas,
ya que pierde su sabor y aroma; es mejor mantener los granos o el café molido en recipientes herméticos y opacos.
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Compilado por Victoria García Jolly
