drag_handle

#RECETA Envueltos de carne con verduras

Por Animal Gourmet

Este platillo, creación inspirada en el Distrito Federal, forma parte de las recetas incluidas en el libro El Larousse de la Cocina Mexicana, de Alicia Gironella, y editado por Larousse, quien la comparte con los lectores de Animal Gourmet.

Ingredientes (para 6 porciones)

  • 750 gramos de bisteces de res, aplanados y cortados en tiras gruesas
  • 3 zanahorias cortadas en bastones y blanqueadas
  • 2 tazas de ejotes partidos por la mitad a lo largo y blanqueados
  • 6 rebanadas de tocino
  • 3 elotes cortados en mitades a lo largo, cocidas
  • 2/3 de taza de mantequilla
  • 1/3 de taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Guacamole básico, al gusto
  • Frijoles refritos, al gusto

Procedimiento

Salpimentar las tiras de carne de res y extender en una superficie tres de ellas, de forma que queden unidas por los costados. Poner encima un poco de los bastones de zanahoria y de los ejotes y enrollar las tiras de carne sobre sí mismas para formar un rollo, dejando que las verduras sobresalgan por un extremo.

Envolver cada rollito con una rebanada de tocino y sujetarlo con un palillo o una tira delgada de poro.

Cocer los rollos de carne sobre una plancha caliente, volteándolos constantemente, hasta que estén dorados.

Mezclar la mantequilla con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Asar las mitades de elote también sobre la plancha y al final bañarlas con la mezcla de mantequilla.

Servir los envueltos de carne alternados con las rebanadas de elote y acompañados del guacamole y de los frijoles refritos.

NOTA: Estos rollitos se pueden hacer también con arrachera.