Dicen que en cada tamal hay una historia y que hay de tantos tipos como estados de ánimo del mexicano. El tamal de nuez es un clásico de los tamales dulces, con un sabor delicado y una textura envidiable. No puede faltar en las fiestas mexicanas para darle un toque espectacular al desayuno.
En esta ocasión, Editorial Larousse nos comparte esta maravillosa receta que forma parte del libro Tamales y atoles mexicanos de la chef Margarita Carrillo en cual encontrarás más de 100 distintas preparaciones de este emblemático platillo de nuestro país, todas deliciosas.
Acompaña este tamal con las recetas de los atoles consentidos: capulín, arroz, nata y coco o el omnipresente champurrado, que también encontrarás en en el libro.
¿Listos para la aventura de sabor?
Ingredientes
- 175 gramos de manteca de cerdo
- 175 gramos de mantequilla
- 420 gramos de nueces troceadas
- 2 1/2 tazas de leche condensada
- 5 huevos
- 7 yemas
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 gramos de harina de arroz
- 600 gramos de harina de maíz para tamales
- 20 hojas de maíz o totomoxtle listas para usar
Preparación
Para la masa, batir la manteca de cerdo y la mantequilla por 5 minutos, hasta que esponje. Mezclar la leche condensada con la nuez, los huevos, las yemas, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la esencia de vainilla. Incorporar esta mezcla a la manteca y mantequilla sin dejar de batir.
Continuar batiendo y agregar poco a poco la harina de arroz y la harina de maíz para tamales, batir por 5 minutos más hasta obtener una mezcla homogénea y untable.
Para el armado, extender dos cucharadas de la masa en el extremo más ancho de una hoja de maíz y cerrar el tamal. Elaborar los demás tamales de la misma forma con la masa y las hojas restantes.
Acomodar los tamales en forma vertical dentro de una vaporera y dejar que se cuezan a fuego alto por 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Retirar los tamales del fuego y dejarlos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.
