Ingredientes
- 800 gramos maíz pozolero
- 1 pechuga de pollo grande o 2 chicas
- 2 dientes de ajo
- 6 tomates verdes
- 1 chile serrano
- 1 taza cilantro
- 2 cucharadas pepitas calabaza
- 1 1/2 litro agua
- 1/4 cebolla
- 1 rama epazote
- 1 cucharada aceite de oliva
- Una pizca de comino molido
- Una pizca de orégano seco
Para acompañar
- 4 rábanos en rodajas
- 1 aguacate maduro en cubos
- Lechuga picada
- Orégano seco
- Limones
- Sal de mar
- Pimienta negra
- Tostadas
- Salsa verde cruda
- Tortillas secas en juliana
Preparación
Colocar el agua en una olla grande y cocinar el pollo a fuego medio hasta que esté cocido, aproximadamente 30 minutos. Retirar el pollo y desmenuzar con cuidado, reservar.
Lavar y descabezar el maíz y cocerlo en el caldo de pollo cubierto hasta que tenga una textura suave.
Licuar el tomate con el ajo, la cebolla, el cilantro, el orégano, el epazote y las pepitas de calabaza con una taza de agua. Pasar por un colador y colocar en un sartén caliente con el aceite de oliva.
Sofreír la salsa por unos 7 minutos y sazonar con sal y pimienta, retirar cuando adquiera un color verde fuerte.
Una vez que el maíz esté listo, agregar la salsa verde y el pollo desebrado y mezclar bien. Cocinar durante 20 minutos más para que los sabores se incorporen.
Servir en platos de barro acompañado de la lechuga, los rábanos y el resto de los ingredientes.
