En México existen más de 50 variedades de maíz y cada una de ellas tiene un uso culinario particular. Al modificar su estructura genética, las especies se pierdan y afectan a campesinos y productores pero también alteran la gastronomía mexicana que invariablemente depende de ellas.
Alonso Vera platicó con productores, científicos y cocineros sobre lo que la inclusión del maíz modificado genéticamente representa para los mexicanos en términos de salud, economía y gastronomía. Este es el testimonio y homenaje al tesoro de la milpa mexicana:
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www.colectivomexicanodecocina.
