Este sábado 16 de enero, un nuevo restaurante abrirá en la colonia Juárez, en el Distrito Federal: se llama Sole y el chef detrás de sus platillos es Roberto Alcocer, cocinero del restaurante Malva, en Ensenada.
Pero no, Solé no será Malva. El concepto de este nuevo restaurante es de cocina del Atlántico americano, es decir, platillos de Nueva Inglatera, Maine, Nueva Orléans, Mississippi, Louisiana y Alabama, pero con recetas tropicalizadas para el paladar mexicano.
Foto: cortesía de Roberto Alcocer (@alcocerroberto)
Aburrido del concepto de oyster bar y raw bar que abunda actualmente, Alcocer propuso a sus socios de Operadora 4:20 hacer algo distinto con pescados y mariscos: “¿Por qué no servimos mariscos cocidos?”
Foto: cortesía de Roberto Alcocer (@alcocerroberto)
Roberto explica que en Solé se utilizarán pescados y mariscos frescos de Baja California y de Oaxaca, cortes de carne de Mexicali, salmón importado de Washington y el resto de los productos será 100% mexicano.
“Mi respeto por el producto es absoluto y por lo tanto tomamos la decisión de crear un concepto integral dedicado fundamentalmente al mar. Como nadie puede ni debe huir de sus conocimientos esenciales, abrimos las puertas de Solé para ofrecer a la ciudad una propuesta diferente”, dice Roberto.
El chef de Malva –restaurante localizado en San Antonio de las Minas, Ensenada- no vendrá a vivir a la ciudad de México. Roberto cuenta que hizo un menú que se ejecutará a la perfección por un personal con el que ha trabajado en los últimos años.
Foto: cortesía de Roberto Alcocer (@alcocerroberto)
“Mi gente tiene todo mi apoyo y los conocimientos necesarios para hacer un restaurante extraordinario. Bastará con que yo haga algunas visitas cada mes para asegurarme que todo marche viento en popa”, dice el chef.
Roberto está casi seguro de que el platillo insignia de Sole serán los ostiones calientes. En su nuevo restaurante también podrás probar ostiones zarandeados, cajún, los Defeller –que llevarán queso defeño- y cortes de carne tomahawk al carbón. Además, la coctelería estará asesorada por el mixólogo Rodrigo Maceda y si se te antoja un vino podrás escoger entre 250 etiquetas tanto nacionales como internacionales.
Roberto lo sabe: “estamos donde todo lo bueno está por ocurrir”.
Foto: cortesía de Roberto Alcocer (@alcocerroberto)
Restaurante Sole
Dirección: General Primm #95, Col. Juárez.
Twitter: @solemexico_
Facebook: facebook.com/solerawandoysterbar
Mail: [email protected]
