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#CuestionarioGourmet Pablo Mata, el joven sommelier de Pujol

El culpable de la experiencia de beber muy bien en Pujol se llama Pablo Mata. Con apenas 32 años de edad, Pablo es el sommelier del 16° mejor restaurante del mundo según la lista de los 50 Best Restaurants de San Pellegrino.

Pablo Mata está certificado por el Court of Master Sommelier, es especialista en vinos de Jerez avalado por el consejo regulador de la D.O Jerez-Serry-Xerez, ganó el primer lugar en el Festival 32 Gastronomías de México en 2010 y el segundo lugar en el concurso La Nariz de México en 2012.

Durante el festival Morelia en Boca 2016, Pablo conducirá una cata de cervezas morelianas el sábado 21 de mayo.

¡Conócelo!

1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?

El famoso taco placero, me recuerda el miércoles de mercado cuando estaba en la primaria, me encanta hoy en día

2. El platillo que mejor cocinas:

Spaghetti

3. Tu primera impresión de un chef:

Son gordos

4. ¿Cerveza, vino o licor?

Vino

5. ¿Cómo pides tus huevos?

No soy fan de los huevos, pero serían revueltos con frijoles

6. Tu playlist ideal para maridar:

Jazz

7. Placer culposo culinario:

La catsup, me encanta y es algo que casi nadie entiende, ni a mi hija le gusta

8. ¿A qué sabes?

No lo sé, ¿a Chamoy?

9. ¿Qué pique o que no pique?

Que no pique

10. Tu taco favorito:

Tengo varios, pero creo que el favorito es el de ojo con salsa verde

11. Room service:

Champagne

12. Munchies favorito:

Mangos con chile

13. ¿Sopear o no sopear?

Sin sopeado no seríamos mexicanos

14. Restaurante favorito en México:

¡Pujol siempre! Aunque mi última gran experiencia gastronómica fue en Quintonil

15. Restaurante favorito del mundo:

He viajado poco, pero uno de los que más me ha gustado fue Il Bovio en La Morra, en Italia. Es un restaurante tradicional que expresa muy bien los sabores típicos de la región

16. Puesto de la calle consentido:

Tengo varios pero hay 3 que me vuelven loco: 2 en Morelia y 1 en DF. En Morelia, los tacos de cabeza del Bule son súper clásicos y cada que voy no pierdo la oportunidad. También los tacos de barbacoa de res del planetario son increíbles. Me encanta cuando llego temprano y alcanzo tuétano. En CDMX, los tacos del Gordo, no sé cómo se llamen, son de suadero y están en la Doctores, en Vértiz, cerca de Juan Bisteces

17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cava o viñedo?

Soy muy tradicional y me gusta guardar las formas, así que creo será ¡tomar de la botella!

18. ¿Qué superpoder te gustaría tener?

Teletransportarme, algo que me llama la atención es conocer muchos lugares, y me encantaría poder recorrer todo el mundo

19. ¿Qué coleccionas?

Botellas, busco botellas de vino que haya probado y que signifiquen algo en la historia del vino o en mi vida

20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?

Obvio con menudencias

21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?

Creo que ambas es un extremo, sin embargo definitivamente me quedo con vivir para comer, qué cosa tan placentera es comer bien

22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?

¿220?

23. Champaña, ¿cuándo?

Siempre

24. ¿Cómo tomas el café?

Espresso Doble caliente sin azúcar

25. ¿Qué genera en ti el apetito?

El apetito es la emoción por ver que comeré, pero me da ansiedad cuando se convierte en hambre, me puedo llegar a poner de malas

26. Visualmente, la comida más bonita:

Hecha en casa, nada como el amor de hogar para ver lo hermoso de la comida

27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?

Vino, queso y carne; creo que mi alimentación va en esas tres cosas y juntas las disfruto increíblemente

28. ¿Qué significado tiene para ti participar en la 6ª edición de Morelia en Boca?

¡Ufff! Es algo emocionante y a la vez emotivo. Hace seis años yo iba terminando mi diplomado de Sommelier aquí en Morelia, y MEB fue el primer evento grande al que asistí como público. Ahora seis años después regreso como parte del staff de este festival y eso representa un gran logro en mi carrera profesional y a la vez conlleva una responsabilidad enorme, pues muchos estudiantes o profesionales visitan este festival con ganas de encontrar inspiración, ánimo y conocimiento, como yo lo encontré aquella primera vez que vine. Mi participación en MEB es algo grande en términos profesionales y en el plano personal me llena de emoción y, por supuesto, me siento feliz de estar aquí

29. ¿Qué es lo que más te atrae de Morelia en Boca como festival?

La propuesta de la cocina michoacana. Hoy en día se habla de la gastronomía mexicana como un referente mundial, sin embargo, creo que siempre son las mismas bases: oaxaqueña, poblana, de la milpa. La transformación del festival hace ya unos años ha permitido mostrar la grandeza y complejidad de la gastronomía michoacana y ha tenido un gran poder de convocatoria logrando reunir a los grandes chefs de México en torno a ella. Hoy, MEB es un espacio en el que estos grandes chefs proyectan la gastronomía michoacana al exterior logrando que más gente se acerque a esta gran cultura. Además creo que Morelia es una ciudad de gran historia y tradición que vale la pena conocer; MEB nos da la posibilidad de salir a comer o cenar y conocer a los grandes chefs de México y creo que es algo que toda la ciudad disfruta

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