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#TradiciónOaxaca Caldillo de nopalitos

Por Mayra Zepeda

Ésta es una receta muy típica de Semana Santa, cuando se respeta la vigilia en el sentido de que no se come carne. Este plato -el cual se convierte en una de las sopas favoritas de las familias oaxaqueñas en esas épocas- tiene influencias de otras latitudes por el huevo batido y el camarón seco, el cual es un ingrediente muy utilizado en la cocina istmeña.

Ingredientes 

  • 100 gramos de camarón seco
  • 300 gramos de tomate guaje
  • 200 gramos de nopalitos
  • 2 piezas de huevo
  • 2 piezas de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de epazote
  • 1 pieza de chile pasilla mixe

Procedimiento

Picar finamente la cebolla y el ajo. Agregar los nopalitos en cuadritos y el jitomate en cubos.

Licuar las semillas con un poco de agua o caldo e hidratar con agua. Una vez que se añade el agua, agregar el camarón seco, el epazote y el chile pasilla. Dejar hervir y sazonar al final, una vez que se agregaron todos los ingredientes, debido a que el camarón seco es salado.

Añadir huevo batido al final.

El  chef Rodolfo Castellanos es propietario del restaurante Origen en la ciudad de Oaxaca y el primer Top Chef de México. 

Echa ojo a las otras recetas que nos compartió Rodolfo Castellanos durante junio:

#TradiciónOaxaca Chichilo negro con lengua de res

#TradiciónOaxaca Estofado almendrado 

Conoce más recetas de la serie #Tradición:

#TradiciónPuebla, de la chef Liz Galicia del restaurante El mural de los poblanos.

#TradiciónColima, del chef Nico Mejía, del restaurante Cortez, en Guadalajara.

#TradiciónYucatán, del chef Luis Barocio académico de la Escuela Culinaria del Sureste.