Este platillo es de la autoría del chef Castañón, aplicando la técnica de embutir demuestra que la imaginación logra que la gastronomía deje huella en su municipio, sin duda un platillo que provoca.
El pato que visita Guanajuato en los meses de noviembre a febrero en su ruta migratoria, es aprovechado en la cocina para transformarlo en deleite de paladares exigentes.
Ingredientes
- 2 piezas de pato silvestre
- Tripa para embutir
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Vino Tinto
- Cognac flameado
- Grasa de pato
Preparación
Deshuesar y cortar finamente la pulpa a cuchillo hasta obtener una molida artesanal, sazonar con el resto de los ingredientes, agregar vino tinto, grasa de pato y por último cognac flameado; reservar por dos horas en el refrigerador.
Embutir la tripa y obtener chorizo deseado.
Recomendación del chef: cocinarlo al carbón.
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El chef Antonio Castañón es propietario de los restaurantes La Taula y Callejón del Beso, ambos en la capital de Guanajuato.
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