Hoy les tenemos una sorpresa deliciosa: la chef Vanessa Musi, pionera en el mundo de la pastelería saludable a nivel mundial, preparó la receta de una maravillosa rosca de café y chocolate en exclusiva para los lectores de Animal Gourmet.
Musi es la creadora y dueña de la Pastelería Noble, el paraíso de los postres preparados con ingredientes saludables.
Basta con leer, probar y hacer las recetas de la tarta de higos caramelizados y queso mascarpone, el pastel de vainilla con frambuesa y los brownies con pistache libres de gluten para entender que los postres no tienen por qué ser una amenaza para nuestra salud.
Ingredientes (una rosca grande)
Para el streusel de café
- 30 gramos de almendra en polvo
- 30 gramos de harina espelta
- 30 gramos de azúcar mascabado
- 30 gramos de mantequilla
- Una pizca de sal Maldon
- ½ cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de café expresso en polvo
Procedimiento
Mezcla todo a mano en un tazón hasta formar una mezcla migajosa. Refrigera mientras preparas lo demás.
Para el relleno de chocolate y nuez
- ¾ de taza de nueces pecanas picadas
- 168 gramos de chocolate 70% cacao
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de café expresso recién hecho
- 1 cuchara de azúcar mascabado
Procedimiento
Fundir el chocolate y la mantequilla y mezclar. Agregar el café, azúcar, nueces y mezclar con un batidor globo.
Para el glaseado de chocolate
- 120 gramos de chocolate 70% cacao picado
- 100 gramos de crema para batir
- 1 cuchara de miel de maple
- 1 cuchara de aceite de coco
Procedimiento
Hervir la crema, la miel y el aceite en un tupper de 1 litro en el microondas. Agregar el chocolate y procesar con un turbo. Tapar directamente con plástico y dejar reposar o enfriar un poco hasta que espese ligeramente.
Para el batido
- 112 gramos de mantequilla europea sin sal
- ¾ de taza de azúcar de coco
- 2/3 de taza de azúcar estándar
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 10 gramos de vainilla
- 312 gramos de harina espelta
- 4 gramos de sal de mar fina
- 2 gramos de royal de doble acción (si vives a nivel del mar, usa el doble)
- 2 gramos de bicarbonato de sodio (si vives a nivel del mar, usa el doble)
- 2 cucharadas de café expresso soluble
- 1 y ½ cucharaditas de canela en polvo
- ½ taza de crema ácida o yogurt griego sin azúcar
Procedimiento
Cernir harina, los polvos (excepto el azúcar) y el café.
Precalentar el horno a 160 C. Engrasar el molde de la rosca.
En la batidora con la pala, acremar la mantequilla y los azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos. Raspar el tazón.
Agregar los huevos, la yema y la vainilla poco a poco. Raspar el tazón otra vez.
Agregar la mitad de la harina cernida y mezclar para integrar sin sobrebatir.
Agregar la crema y el café y mezclar para integrar. Agregar el resto de la harina cernida y mezclar para integrar. No sobrebatir.
Vaciar la mitad del batido en el molde preparado.
Agregar la mitad de la mezcla de chocolate con nuez.
Agregar el resto del batido.
Terminar con el relleno de chocolate y finalmente agregar el streusel de café.
Marmolear con una espátula de codo.
Hornear aproximadamente 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio; dependerá de tu molde y de tu horno.
Sacar y enfriar ligeramente. Desmoldar. Dejar enfriar totalmente.
Glasear con el glaseado de chocolate y decorar con perlas de chocolate.
