La cena de Nochebuena está llena de tradición. Los romeritos, la pierna al horno y por supuesto, el clásico pavo. Hoy te compartimos un par de recetas para lucirte esta Navidad con un toque diferente e irresistible.
El verdadero secreto para que el pavo quede delicioso está en el maridado, se debe hacer con tiempo para que el ave se suavice y la carne adquiera un sabor extraordinario. Por su composición de granos, levadura y lúpulos, la cerveza es ideal para marinar el pavo, le da un sabor exquisito y la carne queda suave y jugosa.
A continuación van dos recetas, una para pavo natural y otra para pavo ahumado, para que sorprendas en la cena.
Pavo natural asado
Ingredientes (para 10 a 12 personas)
• 1 pavo, de 5 o 6 kilos
• 6 litros de agua
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de sal
• 1 cucharadita de pimiento rojo molido
• 2 botellas de cerveza oscura
• 6 dientes de ajo, pelados y molidos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 10 a 12 hojas de laurel
Preparación
Marinar
Colocar una bolsa de plástico grande en un contenedor donde el pavo quepa sobrado. Agregar 3 litros de agua junto con el azúcar, la sal y el pimiento rojo molido. Revolver la mezcla para disolver el azúcar y sal. Agregar y mezclar el resto del agua con la cerveza. Luego, colocar el pavo en la mezcla con el pecho hacia abajo, asegurándose que esté completamente cubierto en el marinado. Sacar el aire de la bolsa y atarla fuertemente. Refrigerar por 12 horas.
Preparar
Retirar el pavo del marinado y secarlo con una toalla de papel. Frotar el interior de la cavidad del pavo con ajo y llenarlo con las hierbas y hojas de laurel. Luego atar las piernas con una cuerda. Tirar de la piel hasta la abertura del cuello y asegurarlo con una brocheta. Colocar el pavo en una parrilla puesta dentro de una olla de aluminio gruesa.
Asar
Colocar el pavo en un molde sobre la parrilla y verter 1 taza de agua en la olla. Cubrir la parrilla y cocinar a fuego medio sobre la estufa o dentro del horno. Si tiene cerca algún horno de leña, el resultado será mucho mejor.
Revisar el pavo periódicamente, es posible que desee cubrir las puntas de las alas y/o el pavo entero para evitar que se vuelva demasiado marrón. El pavo está listo cuando empieza a producir su propio jugo y la temperatura de la parte más gruesa del muslo está a 170 grados. Calcular de 20 a 30 minutos por kilo, lo que es generalmente de 2 horas y media a 3. Retirar el pavo de la parrilla, cubrirlo con papel de aluminio y dejar reposar por 15 minutos.
Servir
Cortar el pavo y colocarlo en una fuente caliente. Servirlo con salsa de adobo que puede preparar con el propio jugo que suelta el pavo y una cucharadita de maicena y un poco de cerveza a fuego lento hasta que logre la textura deseada.
Pavo ahumado al horno
Ingredientes
- 6 latas de cerveza
- El jugo de 3 limones
- 1 pavo ahumado de 5 kilos
- 1 botella de licor espumoso sabor durazno
- 3 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 cebolla
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta blanca
- Hilo cáñamo
- Mantequilla
Preparación
Mezclar el jugo de los limones con cuatro cervezas e inyectar el pavo. Untarlo con poca sal y suficiente pimienta. Mezclar las dos cervezas restantes con el licor, el laurel, tomillo, la cebolla y los ajos; marinar el pavo en esta preparación cambiándolo de posición con cierta periodicidad, al menos un día antes de su cocción, para que la mezcla bañe toda el ave.
Amarrar las alas, cerrar las patas, los muslos y las alas van pegados al cuerpo. Untarlo con un poco de mantequilla. Hornearlo a 200º c por 50 minutos o hasta que la piel esté bien dorada. Bañarlo cada 15 minutos con el sobrante de la marinada.
Si planeas rellenarlo no cierres las patas. El relleno podrás colocarlo una vez que el pavo quede cocinado y dorado.
Retirar del horno y decorarlo al gusto.
