Este 2016 ha sido un año maravilloso por su gran oferta gastronómica. Hubo muchos platillos que nos sorprendieron, ingredientes y combinaciones que probamos por primera vez y nos encantaron; también muchas ideas y conceptos nuevos plasmados en restaurantes emergentes a los que seguro regresaremos. Viajamos y probamos muchos platillos deliciosos que le dieron sabor a este año.
Los postres endulzaron largas pláticas en la mesa con gente maravillosa a la que agradecemos esos momentos.
Dicen que recordar es volver a vivir, por ello, para recordar todo lo que nos dejó este año, te presentamos los platillos que más les gustaron a los chefs en el 2016 y que compartieron con nosotros su emoción sobre estos platos de la alta cocina.
Gerardo Vázquez Lugo, Nicos (Ciudad de México)
Platillo favorito: Filete Wellington.
Lugar donde lo probó: En casa de la chef Zahie Téllez.
¿Por qué le gustó?: “lloré… La perfección de una receta clásica”.
Rodolfo Castellanos, Origen (Oaxaca)
Platillo favorito: Tostada de erizo y frijol.
Lugar donde lo probó: Maximo Bistro.
Platillo favorito: Escamoles con tuétano.
Lugar donde lo probó: En Le Chique, de Jonatan Gómez Luna.
¿Por qué le gustó?: “Todos esos directo a la arteria pero buenísimos.”
Platillo favorito: Foie gras con vinagreta de piel de pollo.
Lugar donde lo probó: En Pangea, de Guillermo González.
Martha Ortiz, Dulce Patria (Ciudad de México)
Platillo favorito: Margarita picante.
Lugar donde lo probó: Sketch, de Pierre Gagnaire.
¿Por qué le gustó?: “Viajé mucho a la ciudad de Londres, la cual encontré muy vibrante a nivel gastronómico y quedé prendada de su coctelería. En especial me encantó la puesta en escena del restaurante. Me encantó la margarita ya que era a temperatura ambiente y el picante muy subido de tono. En ese mismo restaurante, probé un postre de chocolate espectacular que eran como mil hojas delgadísimas hechas con la maestría que solo un francés, como el genio de Pierre Gagnaire, puede realizar”.
Platillo favorito: Lenguado.
Lugar donde lo probó: Frenchie.
Platillo favorito: Croquetas de jamón serrano y espárragos al grill.
Lugar donde lo probó: Barra Fina.
¿Por qué le gustó?: “Estaban espectaculares y me encantaron. Este restaurante ha funcionado la locura en Londres ya hora vemos ejemplos muy parecidos en México”.
Francisco Molina, Evoka (Tlaxcala)
Platillo favorito: Taco de pulpo.
Lugar donde lo probó: La guerrerense, en Ensenada.
¿Por qué le gustó?: “A veces suena a cliché de parte de nosotros los cocineros, sin embargo la sencillez en las cosas siempre será algo de admirar en algún platillo o un cocinero, lograr mucho con poco, es un rollo que ahora traigo muy marcado en Evoka y por eso disfruté tanto ese taco con una cocción magistral del pulpo”.
Platillo favorito: Taco de quelites.
Lugar donde lo probó: Con el chef Pablo Salas, de Amaranta.
Platillo favorito: Pan francés.
Lugar donde lo probó: Lalo!
Yuri de Gortari, director de la Escuela de Gastronomía Mexicana
Platillo favorito: Khao Pad Sub Pa Rod (arroz frito con piña, nuez de la india y camarones).
Lugar donde lo probó: Galanga Thai Kitchen.
¿Por qué le gustó?: “Es un platillo que podríamos mencionar como emblemático y común en muchos restaurantes de esta especialidad y, claro en Tailandia misma. Al comerlo en Galanga lo primero que gocé fue el encontrar una comida tailandesa muy lograda en México. Y el infinito placer de descubrir que todo el menú de Galanga es absolutamente riguroso en la realización de sus platos de auténtica cocina tailandesa; es de un extraordinario barroquismo, con un equilibrio y armonía excepcionales”.
Roberto Alcocer, Malva (Baja California)
Platillo favorito: Tostadas de coco
Lugar donde lo probó: En Gourmet MX, Villahermosa.
¿Por qué le gustó?: Me gusto por sabor, originalidad y manejo creativo del ingrediente.
Edmundo Escamilla, Historiador Gastronómico
Platillo favorito: Envoltini de Berengena.
Lugar donde lo probó: María Ciento38.
¿Por qué le gustó?: “Es un plato único realizado con láminas delgadas de berenjena, fritas y enrolladas envolviendo una mezcla de queso gruyer y piñones, sobre salsa de pomodoro cubiertas de queso parmesano, todo cocido al horno. Por ser una persona de pocos vegetales, la textura lograda con la mezcla de ingredientes me provocó el gusto por una nueva consistencia que nunca antes había descubierto en un plato; además de la combinación de sabores y la sorpresa de un plato muy poco común trabajado en un restaurante italiano en México”.
Atzin Santos, Atalaya (Ciudad de México)
Platillo favorito: Pato con mole y puré de chababacano.
Lugar donde lo probó: En Seneri, de Fernando Martínez.
Fernanda Prado, Gelatoscopio (Ciudad de México)
Platillo favorito: Huevos Eloise.
Lugar donde lo probó: En Eloise, de Abel Hernández y Eduardo Morali.
Alfredo Villanueva, Romero y Azahar (Monterrey)
Platillo favorito: Pita con humus, tahina y berenjena.
Lugar donde lo probó: En un local callejero en Jerusalén.
¿Por qué le gustó?: “Lo mejor es el pan recién hecho y la mezcla de sabores es única”.
Diego Niño, Nexo (Ciudad de México)
Platillo favorito: Esquites con molleja de pato y tamal de boda cocinados en tuétano y fondo de cordero.
Lugar donde lo probó: Fonda Mayora.
¿Por qué le gustó?: “Me gustó porque es un plato que representa la cocina mexicana”.
Postre favorito: Cremeé bruleé de haba Tonka, agar de mandarina, cremoso de chocolate 70%, bizcocho de almendra amarga y espuma de vainilla.
Lugar donde lo probó: En una cena en la que Mao Montiel sirvió los postres.
¿Por qué le gustó?: “Es un postre que para mí representó un éxtasis de sabor de combinación gustativa de un sentido de admiración Para mí este fue de los mejores postres que probé en el 2016 ya que el aparte de ser un buen chocolatero realiza postres con sentido, armonía y matices”.
Pedro Evia, Kuuk (Yucatán)
Platillo favorito: Tostada de atún y habanero.
Lugar donde lo probó: Panga del impostor.
Platillo favorito: Taco de lengua.
Lugar donde lo probó: Restaurante Lum.
Platillo favorito: Memela de costilla.
Lugar donde lo probó: Con Doña vale, en la central de abastos Oaxaca
César Vázquez, Nexo (Ciudad de México)
Platillo favorito: Berenjena con cerdo, de Luis Chiu.
Lugar donde lo probó: Asian Bay.
¿Por qué le gustó?: “Me encanto ya que la técnica puesta en un producto tan sencillo es espectacular”.
Yerika Muñoz, Astrid y Gastón (Ciudad de México)
Platillo favorito: Un arroz con mariscos, hecho en un horno de leña.
Lugar donde lo probó: La Mar de Lima, en Perú; del chef Andrés Rodríguez.
¿Por qué le gustó?: “Un sabor exquisito con sabores peruanos y mariscos inigualables. Me encanto porque cuando me dijeron arroz con mariscos me imaginé algo al wok y la sorpresa fue que lo hicieron en el horno de leña”.
Vanessa Musi, Pastelería Noble (México)
Platillo favorito: Labne + betabel.
Lugar donde lo probó: Launderette.
Platillo favorito: Chilaquiles veganos.
Lugar donde lo probó: Trust Organic, en Monterrey.
Platillo favorito: Cauliflower hummus.
Lugar donde lo probó: Little Beet Kitchen, en NYC.
Postres:
Platillo favorito: Macarons de cassis.
Lugar donde lo probó: Mille Delises, en Monterrey.
Platillo favorito: Barra de nueces y toffee.
Lugar donde lo probó: Montacometa, en Monterrey.
