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15 flores que son comestibles en México y no lo sabías

En la cocina mexicana se utilizan diversas variedades de flores que en ocasiones se convierten en el ingrediente secreto de muchos platillos.

Aunque estamos familiarizados con el consumo de unas exquisitas flores de calabaza rellenas o unas quesadillas de flor con hongos, hay otras flores que también son comestibles pero se conoce poco de ellas.

La chef tapatía Paola Orozco ha recorrido varios estados de la República, especialmente se ha enfocado en visitar comunidades indígenas, para documentar el uso de decenas de especies de flores mexicanas, investigando sus propiedades nutritivas y medicinales, así como los alimentos adecuados para combinarlas o prepararlas.

Durante el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se llevó a cabo en el Centro Nacional de las Artes, Paola Orozco habló sobre el uso de flores silvestres en la cocina mexicana.

Estas son 15 flores nacionales que puedes utilizar para darle sabor a tus platillos.

Cacayas

cacayas

Náhuatl: Flor estrellada o flor del cielo.

Se encuentra en: Hidalgo, Puebla, Durango, Tamaulipas y Chihuahua.

Propiedades: Proteína vegetal, niacina y hierro.

Usos

Medicinales: Hervidas sirven para curar problemas estomacales, gastritis y desparasitante natural.

En la cocina: Al vapor, asadas, hervidas, con huevo, guisadas y rellenas.

Cempasúchil

//Foto: Evolución Floral.
//Foto: Evolución Floral.

Náhuatl: Cempoal (20) Xochitl (flor).

Se encuentra en: Estado de México, Oaxaca, Michoacán, Chiapas y Puebla.

Propiedades: Vitaminas A,B,D y calcio.

Usos

Medicinales: Problemas digestivos y un calmante natural.

En la cocina: Tamales, atole, mezclado con maíz para tortillas, sopas e infusiones. Tiene un gran sabor dulce y cítrico, queda excelente con pescados, quesos suaves, cerdo y pollo.

Flor de mayo

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Se encuentra en: Michoacán, Jalisco, Chihuahua, Estado de México, Chiapas, Yucatán, Durango y San Luis Potosí.

Propiedades: Calcio.

Usos

Medicinales: Contiene alcaloides poco estudiados los cuales estimulan la actividad del corazón.

En la cocina: Molida con maíz azul para dar origen a grandes platillos como tamales y tortillas. También se come cocida con azúcar.

Cocolmeca

//Foto: Conabio.
//Foto: Conabio.

Zapoteca: Flor de caracol.

Se encuentra en: Puebla, Oaxaca, Hidalgo, Zacatecas y Tlaxcala.

Propiedades: B1, B2 y Calcio.

Usos

Medicinales: Reconstruye paredes pulmonares, desinflama vías respiratorias, relajante muscular.

En la cocina: Asadas, frescas y en sopas.

Cuachipil

cuachipil

Se encuentra en: Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí y Veracruz.

Propiedades: Vitaminas A, D y calcio.

Usos

Medicinales: Las flores secas sirven para hacer pomadas que ayudan a problemas en la piel como llagas y raspones. Es desinflamatoria.

En la cocina: En sopas con maíz, guisada con chiles y cebollas, en tamales y atoles.

Flor de Guaje

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Se encuentra en: Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Zacatecas, Hidalgo y Puebla.

Propiedades: Proteína vegetal, ácido fólico, calcio y hierro.

Usos

Medicinales: Broncodilatador.

En la cocina: En salsa molcajeteada y con huevo.

Flor de tuna

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Se encuentra en: Jalisco, Oaxaca, Aguascalientes, Michoacán y San Luis Potosí.

Propiedades: Niacina, tiamina, vitaminas A y C.

Usos

Medicinales: Irritación de hígado, colon irritado, úlceras y problemas digestivos.

En la cocina: Crudas, asadas, en masa de maíz y atoles.

Flor de yuca

yuca

Se encuentra en: Chihuahua, San Luis Potosí, Baja California Norte, Zacatecas, Hidalgo y Puebla.

Propiedades: Proteína vegetal y calcio.

Usos

Medicinales: Ayuda en el postparto y a disminuir los cólicos.

En la cocina: Flores rellenas con queso y en salsa con pollo.

Gliricidia

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Totonaco: Cacahuananche.

Se encuentra en: Sureste de México.

Propiedades: Ácido fólico, vitaminas E y D.

Usos

Medicinales: Contra la artritis, ayuda a purificar la sangre y el hígado.

En la cocina: Tamales, atole y guisados con carne.

Guayacan

Guayacan-Cuernavaca

Nahuatl: Xamapa (piedra dorada)

Se encuentra en: Oaxaca, Chiapas, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.

Propiedades: Vitamina A, C, magnesio y hierro.

Usos

Medicinales: Problemas estomacales, empachos e indigestión. Es desinflamatorio del tracto digestivo.

En la cocina: Rellenas, en tamales o en caldo.

Orquídea Laelia

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Se encuentra en: Chiapas, Tabasco y Oaxaca

Propiedades: Magnesio, vitaminas C y D

Usos

Medicinales: Se comen los bulbos para mantenerse hidratados.

En la cocina: En sopas, asadas y crudas.

Rosita de cacao

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Náhuatl: Cacahuaxochitl, flor parecida a la rosa.

Se encuentra en: Chiapas y Oaxaca.

Propiedades: Ácido fólico, calcio y vitamina K.

Usos

Medicinales: Espasmos estomacales, ayuda a la digestión, regula la acidez del estómago.

En la cocina: Ingrediente primordial para la elaboración de la bebida llamada tejate. También se usa en postres o para decorar. Es una flor muy aromática que huele a nuez y chocolate.

Tepejilote

Nahuatl: Tepetl (cerro) Xilotl (mazorca tierna).

Se encuentra en: Veracruz, Tabasco, Oaxaca, Guerrero y Chiapas

Propiedades: Proteína, complejo B1, B2 y calcio.

Usos

Medicinales: Ayuda a las vías respiratorias porque es un tónico pulmonar.

En la cocina: Tienen que estar tiernos, se preparan en conserva, asados o guisados con tomate, chile y cebolla.

Zompantle

zompantle

Se encuentra en: Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán, San Luis Potosí e Hidalgo.

Propiedades: Vitaminas A,C, Magnesio y Zinc.

Usos

Medicinales: Las hojas se hierven y se utilizan para ayudar al sistema nervioso, la artritis y controlar fiebres.

En la cocina: Tortitas, tamales, huevo, pipián y sopas.

Zoyamiche

zoyamiche

Zapoteco: Flor de espinal.

Se encuentra en: Chiapas, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Sinaloa.

Propiedades: Vitamina K, calcio y zinc.

Usos

Medicinales: El agua donde se hierve sirve para limpiar los riñones y evitar que se formen piedras en el riñón.

En la cocina: Hervidos, al vapor, asados, en salsa con chiles.

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