Tonatiuh Cuevas nació en la ciudad de México, pero lleva a Nayarit en sus venas y en los platillos que prepara en el restaurante Zanaya, del hotel Four Seasons.
A través de la serie #TradiciónNayarit, Tonatiuh nos compartió las recetas de la Fabiana, el Pescado Zarandeado, el Cebiche Zanaya con mariscos y carne de res y los camarones cucaracha.
- ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
El chicharrón de pescado de la laguna de Santa María del Oro, el pescado zarandeado del novillero y el pozole de mi mamá.
- El platillo que mejor cocinas:
Los cebiches de diferentes formas.
- Tu primera impresión de un chef:
Su pulcritud.
- ¿Cerveza, vino o licor?
Cerveza siempre.
- ¿Cómo pides tus huevos?
Estrellados con la yema poco cocida y una salsa picosa a un lado.
- Tu playlist ideal para cocinar:
De hecho tengo una playlist de diversas canciones relacionadas a la comida, asado y fernet de los caligaris, los agachados de maldita vecindad…cosas de ese tipo.
- Placer culposo culinario:
El Mundet rojo.
- ¿A qué sabes?
Alimonado… ácido seguro.
- ¿Qué pique o que no pique?
Que pique siempre.
- Tu taco favorito:
Taco de frijol zarandeado.
- Room service:
Hamburguesa y papas a la francesa.
- Munchies favorito:
Chicharrón carnudo con guacamole.
- ¿Sopear o no sopear?
Sopear hasta correr el riesgo que la mitad se quede en la taza o plato.
- Restaurante favorito en México:
Hay varios… El Navegante y La Ganadera en Tepic, aquí en la ciudad Casa Merlos y Dulce Patria .
- Restaurante favorito del mundo:
El paraguas de Madrid.
- Puesto de la calle consentido:
Mariscos Fabián en Tepic.
- ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
En una ocasión me pidieron un short rib de 12 horas de cocción para la mascota de un huésped, en incluso me dieron su plato para servirlo como si fuera para un cliente…
- ¿Qué superpoder te gustaría tener?
Leer la mente.
- ¿Qué coleccionas?
Nada.
- Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Sin.
- ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Vivir para comer… un recuerdo culinario bueno o malo lo llevas siempre contigo.
- ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
Todas y que importa… nada más rico que un mango de temporada a punto.
- Champaña, ¿cuándo?
Cuando se termina la cerveza.
- ¿Cómo tomas el café?
Expreso doble cortado con leche sin azúcar.
- ¿Qué genera en ti el apetito?
Ansiedad y distracción, cuando tienes mucha hambre es difícil ser imparcial a lo que pruebas.
- Visualmente, la comida más bonita:
El Chile en Nogada.
- ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Carnitas, Aguachile y pescado zarandeado, pozole (de mi mamá obvio) y mucha cerveza.
