¡Levante la mano quien esté a dieta!
De ahora en adelante, que los hongos sean sus mejores amigos. ¿La razón? 100 gramos contienen ¡solo 25 calorías! Además, son fuente de proteínas, aminoácidos esenciales, cobre, fósforo, selenio y vitaminas, y bajos en sodio, grasa y no tienen colesterol.
Para que continúen con su propósito de comer bien este año, esta receta de ensalada tibia de hongos es perfecta y quedará lista en 25 minutos. La encuentran en el libro Movimiento al Natural. Sabores Auténticos del chef Oropeza, editado por Larousse.
Ingredientes
Para la vinagreta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de miel de agave
- 1 pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 chalote, picado finamente
- 1 ½ tazas de champiñones chicos
- 1 taza de hongo portobello cortado en cubos medianos
- 3 ramas deshojadas de tomillo fresco
- ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
- 1 pizca de sal
- 6 espárragos verdes tiernos, cortados por la mitad a lo largo
- 2 tazas de hojas de espinacas baby
- 1 taza de quinoa cocida
Preparación
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un frasco, tápalo y agita hasta obtener una emulsión. Resérvala.
Para la ensalada
Coloca sobre el fuego un sartén grande con el aceite y fríe en él ligeramente las semillas de mostaza junto con el chalote. Incorpora los champiñones y los hongos junto con el tomillo, la cúrcuma y la sal.
Cocina moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, o hasta que los hongos se suavicen y se doren ligeramente. Incorpora los espárragos y saltea hasta que adquieran un tono verde intenso. Sigue cocinando hasta que se suavicen.
Arma la ensalada en un tazón: agrega las hojas de espinaca, la quinoa y el salteado de hongos. Vierte la vinagreta y revuelve hasta incorporar todos los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.
