Receta de macarrones, zarzamora y pistache
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#RecetasLarousse Macarrones de zarzamora y pistache

Si pronto tienes una celebración -fiesta de cumpleaños, de compromiso, el día de las madres…- nada mejor que preparar un regalo con tus propias manos. Hoy te enseñamos a hacer macarrones de zarzamora y pistache con esta receta que forma parte del libro Dulces besos para niños de la reconocida chef repostera mexicana Paulina Abascal, editado por Larousse.

Además de los ingredientes necesitarás una manga pastelera con duya lisa de 1 centímetro, charolas para hornear cubiertas con papel siliconado o con tapete de silicón.

Ingredientes (para 18 macarrones)

Macarrones

  • 4 claras (120 gramos)
  • 1 taza (120 gramos) de azúcar glass
  • 1¼ tazas (125 gramos) de almendra en polvo
  • 2 cucharadas (30 gramos) de azúcar
  • Colorante vegetal morado o verde, al gusto (opcional)

Relleno de zarzamora o pistache

  • ½ taza (180 mililitros) de crema para batir
  • ½ taza (90 gramos) de chocolate blanco picado
  • ½ taza (100 gramos) de mantequilla
  • 2 cucharadas (40 gramos) de mermelada de zarzamora sin semillas o de pasta de pistache

Procedimiento

Macarrones

Refrigera las claras, sin taparlas, 1 o 2 días antes de preparar los macarrones. Esto las deshidratará un poco, lo que ayudará a que los macarrones tengan mejor consistencia.

Combina el azúcar glass con la almendra en polvo.

Bate las claras hasta que estén espumosas, agrégales gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que estén firmes. Cuida no batirlas de más pues si se separan, ya no servirán para macarrones.

Incorpora a las claras, de forma envolvente, la mezcla de almendras y azúcar glass. Agrega, si lo deseas, un poco de colorante a la mezcla, morado para macarrones de zarzamora, o verde para macarrones de pistache.

Precalienta el horno a 160 °C.

Introduce la mezcla en la manga y forma discos de 3 centímetros en las charolas. Golpéalas ligeramente en la mesa para eliminar las burbujas de aire. Déjalos reposar durante 20 minutos para que se forme una costra.

Hornea los discos durante 40 minutos o cuando se despeguen fácilmente de la charola, pero no dejes que se doren.

Deja enfriar los macarrones antes de despegarlos de las charolas.

Relleno de zarzamora o pistache

Hierve la crema en una cacerola sobre el fuego. Apágalo y agrega el chocolate. Mezcla hasta que se derrita y obtengas una preparación tersa, agrega la mantequilla y la mermelada o la pasta.

Bate la preparación y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Distribuye el relleno en la mitad de los macarrones y cúbrelos con los macarrones restantes.