La galletas con centro de mermelada son un clásico, siempre estuvieron presentes en el grupo de galletas para disfrutar con un café o como un pequeño postre para después de comer. Todos tuvimos nuestra favorita entre los sabores de mermelada de chabacano, fresa y zarzamora.
Ahora podrás gozar de tu sabor consentido con esta receta de galletas de mermelada que forma parte del libro Larousse Escuela de Cocina, editado por Larousse. Prepara la cantidad de galletas que gustes, con la mermelada que gustes. ¡Disfruta!
Ingredientes (600 gramos de masa)
- 3 huevos cocidos o duros
- 250 gramos de harina de trigo
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- la ralladura de 1 limón
- cantidad suficiente de leche
- mermelada de cereza o del sabor de su preferencia
Procedimiento
Separar las claras de las yemas y pasar estas últimas a través de un colador. Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro las yemas. Añadir la mantequilla en trozos, el azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea; envolver en plástico autoadherente y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de ½ centímetro y cortar con un cortador para galletas circular de 5 centímetros de diámetro.
Hacer un orificio al centro de la mitad de los discos de masa con un cortador de 2 centímetros de diámetro. Colocar los discos de masa sin orificio en una charola para hornear cubierta con papel encerado, cubrir con los discos con orificio. Barnizarlos discos con un poco de leche. Rellenar los orificios de cada disco con 1 cucharadita de mermelada y hornear las galletas a 170 °C durante 12 minutos.
