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Receta del fantástico pastel de zanahoria

Por Animal Gourmet

Hay recetas que forman parte de momentos familiares inolvidables, sobremesas eternas coronadas por un pedazo de pastel que se acompaña con una taza de café y otra rebanada porque una no es suficiente.

Esta es una de ellas, te la compartimos:

Ingredientes para el pastel de zanahoria

Para el pan

  • 3 tazas de harina de trigo integral 3 estrellas
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 2 tazas de azúcar mascabado
  • 1 taza de uva pasa picada finamente
  • 1 taza de nuez pecana picada finamente
  • Ralladura de un limón
  • ¾ de taza de coco rallado (picado finamente)
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 1 taza de aceite vegetal

Para el betún

  • 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar glass cernida
  • Jugo de 3 limones
  • 3 barras de queso Philadelphia de 190 gramos a temperatura ambiente

Procedimiento

Para el pan

Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón (excepto el azúcar) e integrar bien. Agregar la ralladura de limón, la zanahoria, las pasas, la nuez y el coco. Mezclar bien hasta que las zanahorias se vean “empanizadas”.

En un tazón colocar los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Integrar con un batidor de globo.

Agregar esta mezcla húmeda a la mezcla seca e integrar con movimientos envolventes. No sobremezclar.

Embarrar manteca vegetal en dos moldes circulares y enharinar para evitar que el pan se pegue. Dividir la mezcla en los dos moldes. Meter los moldes al horno a 200 grados C durante 40-60 minutos.

Sacar del horno. Desmoldar cuando estén tibios (para que no se peguen) y dejar enfriar totalmente cubriendo el pan con un paño limpio.

Una vez fríos, cortar por la mitad cada pan (para así tener cuatro panes).

Para el betún

Batir los quesos y la mantequilla hasta que queden como pomada. Agregar poco a poco el azúcar glass y después agregar el jugo de limón. Batir hasta que la mezcla quede con una textura de picos suaves.

Para el montaje

Poner una capa de pan, después una de abundante betún, otra de pan, otra de betún, otra de pan, otra de betún, y terminar con una de pan cubierto con betún.

Si quieres puedes cubrir todo el pastel con el betún.

 

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