Deberíamos cocinar lentejas todo el tiempo. Estas brillantes leguminosas además de ser saludables pueden ser deliciosas en un sinfín de recetas que no cansan, desde sopas, ensaladas y guarniciones. Eso sí, para fomentar el amor por ellas es necesario tomarles el modo.
Es importante comprar las más frescas que puedas encontrar, así podrás usarlas durante más tiempo. Regularmente, las más viejas tardan más tiempo en cocinarse y su piel tiende a desprenderse durante la cocción.
Además, si eres exigente en la presentación de tus platillos, las que no son tan tiernas tienen pequeñas manchas blancas donde la lenteja comenzó a brotar, son sabrosas y completamente comestibles, pero no son dignas de una bella presentación.
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Para unas exitosas y sabrosas lentejas
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 2 tazas agua
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo u otros condimentos (opcional)
- 1/4 de sal
y estos cuatro pasos son básicos y obligatorios:
Remojar
Es cierto, puedes cocinar las lentejas sin haberlas remojado antes, pero tardarán mucho más tiempo en estar listas. Colócalas en un tazón grande y cúbrelas con mucha agua fría.
Déjalas mínimo cuatro horas y máximo 12, aunque lo mejor es ponerlas antes de irte a dormir para que cuando despiertes ya estén bien hidratadas y listas para cocinar.
Enjuagar
Lo primero que tienes que hacer es enjaguar y escurrir las lentejas. Colócalas en un colador y retira las que tengan mala apariencia. Enjuaga muy bien, pero delicadamente, con agua para retirar residuos de tierra.
Lleva las lentejas ya enjuagadas a una cacerola y vierte el agua. Si deseas condimentarlas con hierbas aromáticas ahora es el momento, la sal debes dejarla para después.
Empieza a cocinar a fuego medio alto hasta que el agua hierva y reduce el fuego para mantener una cocción a fuego lento muy suave. Solo deberías ver algunas burbujas pequeñas y un ligero movimiento en las lentejas.
Cocción de las lentejas
Cocina las lentejas sin tapar de 20 a 30 minutos (o más, si es necesario). Agrega agua según sea necesario para asegurarte de que apenas estén cubiertas. Agrega sal.
Estarán cocinadas tan pronto como estén tiernas y no crujientes pero ojo: más viejas pueden tomar más tiempo para cocinarse y arrojar sus pieles externas a medida que se cocinan.
¿Ya están listas? Cuela y remueve la hoja de laurel si la usaste. Regresa las lentejas a una sartén y agrega 1/4 de cucharadita de sal. Prueba y agrega más según sea necesario.
Almacenamiento
Ya que las lentejas están cocidas puedes refrigerarlas máximo una semana. Puedes comerlas solas y sazonarlas con aceite de oliva, jugo de limón, vinagre y hierbas frescas o incorporarlas a sopas, ensaladas y otras recetas.
Siete recetas increíbles
El clásico potaje de lentejas
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de lentejas ya cocidas como te explicamos arriba
- 3 jitomates
- 1 pimiento rojo
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 2 trozos de chorizo o chistorra
- 3 lonchas de tocino
- Pimentón
- Sal y aceite al gusto
Procedimiento
- Remojar, colar, cocinar y escurrir las lentejas de modo que estén firmes en el exterior pero cremosas al morder. Reserva.
- Licuar los jitomates con el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo, el pimentón y el caldo de pollo.
- Calentar una cacerola con aceite y sofreír ahí el caldillo.
- Cortar en bastones las lonchas de tocino y en rodajas el chorizo
- Incorporar las lentejas y dejar cocinar durante 20 minutos.
- Servir.
Ensalada de lentejas con espinacas y arándanos
Más sencilla, imposible. Lo único que necesitas cocinar son las lentejas. Aquí encuentras la receta.
Baba ganush con curry
Ingredientes
- 150 gramos de lentejas cocidas
- 1 berenjena asada
- 1/2 diente de ajo
- ¼ granada
- Zumo de ½ limón
- 2 cucharaditas de sésamo
- 1 cucharada de curry
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra
Triturar todos los ingredientes salvo la granada y salpimentar. Servir con granos de granada por encima y un chorrito de aceite de oliva y la cucharadita restante de sésamo.
Lentejas con atún
El restaurante Flor de Viento nos comparte una receta para que prepares un wok de lentejas con atún.
Lentejas con setas y calabaza
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 400 gramos de lentejas cocidas
- 2 cebollas picadas
- 3 tomates de lata cortados en trozos grandes
- 2 dientes de ajo
- 250 gramos de setas troceadas
- 300 gramos de calabaza cortada en dados de unos 2 cm
- 75 gramos de queso azul
- 1 litro de caldo de pollo
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Saltear las cebollas y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 15 minutos a fuego bajo. Añadir el tomate, salpimentar y cocinar un par de minutos. Sumar el caldo, llevarlo a ebullición y bajar el fuego. Añadir la calabaza y un poco de tomillo y cocer 15 minutos.
Incorporar las lentejas y las setas y cocinar por 5 minutos más, o hasta que las setas estén tiernas. Sazonar con sal y espolvorear queso por encima. Servir.
Cebolla rostizada con lentejas
Esta es sin duda una variación para comer esta leguminosa tan benéfica para nuestro organismo y no podrán negar que la presentación es muy linda.
Lentejas agridulces con poro
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 gramos de lentejas cocidas
- 2 poros
- Dos cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (también puede ser de manzana)
- 1 cucharada de azúcar
- 50 gramos de pasas
- Perejil picado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra
Remojar las pasas con el vinagre. Cortar en rodajas los puerros y cocinarlos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Salpimentar y añadir las pasas. Mezclar en un tazón la salsa de soya, el vinagre y el azúcar.
Cuando el puerro esté listo añadir las legumbres, la salsa anterior y saltear a fuego medio durante un minuto. Sazonar con sal, espolvorear con perejil picado y servir.
Pulpo con lentejas
Si tuviéramos que enumerar las delicias que el mar ofrece, el pulpo forzosamente estaría en nuestro top cinco. Bien preparado, este cefalópodo es un bocado de cielo y más si se combina con lentejas.
