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De Cocktail Week Monterrey con amor: cinco cocteles con jarabes caseros de la mixóloga Lauren Mote

Por Animal Gourmet
Durante el evento internacional Cocktail Week, la cultura del fine drinking se apoderó de los restaurantes y bares más reconocidos de Monterrey. En diez días, bartenders tanto nacionales como internacionales se encargaron  de convertir la experiencia del buen beber en una gran fiesta  de la que nosotros no quisimos regresar sin traernos un pedacito de ella a casa.

El mundo de la coctelería no se bebe de un solo trago, se disfruta y se aprende, por esto necesitamos iniciativas que promuevan recorrer el mundo a través de sus cocteles, conocer a sus personajes, técnicas y diversas maneras de interpretar los sabores.

Cocktail Week es un movimiento social internacional que surgió alrededor de la cultura del fine drinking presente en ciudades como Londres, Nueva York, París y con seis ediciones en la ciudad de México y su más reciente presencia en Monterrey.

Entre célebres bartenders presentes en el evento, tales como Pablo Figueiredo, embajador global de Ketel Ona Vodka; Mica Rousseau, ganador del World Class México 2016; Fátima León, ganadora del World Class México 2016, y Ricardo Sandoval, ganador del World Class México 2014, tuvimos el honor de probar algunos exquisitos tragos de Lauren Mote, nombrada la ‘Bartender del Año’ 2015 por los premios Vancouver Magazine Restaurant Awards y Diageo World Class Canada.

Lauren Mote

Lauren Mote es mixóloga, sommelier, escritora y jueza de coctelería, sin embargo, es mejor conocida como la maestra y arquitecta de bitters de alta calidad. Desde 2018, Lauren comenzó a experimentar y preparar bitters desarrollando y perfeccionando más de 240 recetas con productos caseros y artesanales. Fue en 2012 que Mote y su esposo Jonathan Chovancek se juntaron y derramaron sus incalculables talentos en Bittered Sling, una marca de de bitters  elaborados con concentración de hierbas, frutas y especias naturales.

A continuación te compartimos cinco de sus recetas con jarabes de fusiones y sabores emocionantes para preparar cocteles en casa, ya sea para beber solos o compartir con el mundo.

Tankeray Cup

Fotos cortesía de Diageo México

Ingredientes: 

para el cocktail

  • 1.50 onzas de Tanqueray Rangpur
  • 0.50 onzas ginebra Fino Sherry
  • 0.50 onzas de Pimm’s No. 1
  • 0.75 onzas de jugo de limón
  • 0.75 onzas de jarabe de té de hierbabuena (menta)
  • 2 chorritos de bitter de toronja Bittered Sling “Grapefruit & Hops Bitters”
  • Cerveza de jengibre para cubrir

para el jarabe de té de menta

  • 20 gramos de te de menta (7 bolsas de té)
  • 600 gramos de azúcar
  • 600 mililitros de agua caliente

Empezar con el jarabe de té de menta colocando las bolsas de té en el agua caliente durante 15 minutos. Una vez que infusione, agrega el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Colar y colocar el jarabe dentro de una botella o un contenedor y llevarlo a refrigeración durante 7 días.

Una vez que tu jarabe esté listo, en un shaker agregar todos los ingredientes con hielo y el jarabe de té de menta. Shakear, shakear y shakear de arriba a abajo y colar sobre un vaso Collins con hielo fresco. Embellece ese cocktail con un poco de pepino fresco.

Hotel Internacional

Ingredientes:

  • 1.50 onzas de Johnnie Walker Black Label
  • 0.50 onzas  Apricot Liqueur
  • 0.75 onzas de jugo de limón
  • 0.75 onzas de jugo de piña
  • 0.25 – 0.50 onzas de jarabe simple
  • 2 chorritos de bitter de ciruela Bittered Slijg “Plum & Rootbeer bitters”

Agitar en un shaker todos los ingredientes con hielo, colar dos veces en un vaso mediano. Decorar con una rodaja de limón deshidratado.

The Pelican Brief

Ingredientes:

para el cocktail

  • 1.00 onzas de ginebra Tanqueray 10
  • 2.50 onzas de vino pinot gris vino con piña
  • 1.00 onzas de jarabe de tamarindo y cúrcuma
  • 1.00 onzas de agua de coco
  • 1.00 onzas de jugo de limón
  • 2 chorritos de bitter de toronja Bittered Sling “Grapefruit & Hips Bitters”

para el vino pinot gris con piña 

  • 1 x 750 mililitros de vino Pinot Gris
  • 500 gramos de piña sin cáscara cortada en cubos

para el jarabe de tamarindo y cúrcuma

  • 3 gramos de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas bailarinas de concentrado de tamarindo
  •  600 gramos de azúcar
  • 600 mililitros de agua caliente

Primero, preparar el vino y el jarabe. Para el vino pinot gris con piña agregar los ingredientes, colocar en un refractario y llevarlo a refrigeración durante 7 días. Para el jarabe de tamarindo y cúrcuma agregar en un contenedor el polvo de cúrcuma y llenarlo con el agua caliente. Dejar que repose durante 15 minutos y posteriormente agregar el azúcar, revolver para que disuelva. Llevarlo a refrigeración durante 24 horas. Filtrar la mezcla y guardarla en un recipiente o botella estirilizada por 7 a 10 días en el refrigerador.

Una vez que se tengan estos dos elementos listos para usarse es momento de hacer el coctel. En un shaker verter todos los ingrediente con hielo y vaciar en un vaso de vino. Decora con una hoja de hierbabuena y una rodaja de limón deshidratado.

Santa María

Ingredientes:

  • 1.50 onzas de Zacapa Ámbar
  • 0.50 onzas de Amontillado Sherry
  • 0.50 onzas de Cherry Heering Liqeur
  • 0.50 onzas de Amaro Lucano
  • 1 cuchara bailarina de Fernet Branca
  • 2 pizcas de Bittered Sling “Arabica Cofffee Bitters” (bitter de café / angostura bitters)

En un vaso mezclador, revolver todos ingredientes con hielos y colar sobre un hielo de 1 pulgada en un vaso Old Fashioned. Rociar previamente el vaso con Lagavulin 16 años y después por encima después de servir el coctel.

Forbbiden fruit

Ingredientes:

para el cocktail 

  • 1.50 onzas de Don Julio Tequila 70
  • 0.50 onzas de Aperol
  • 0.50 onzas  de Amaro Nonino
  • 0.50 onzas de  jugo de limón
  • 0.50 onzas de jarabe de manzana
  • 2 chorritos de  Bittered Sling “Lem -Marrakech Bitters” o bitter de angostura

para el jarabe de manzana 

  • 600 gramos de azúcar
  • 600 mililitros de jugo recién exprimido de manzana

Primero preparar el jarabe de manzana, mezclando el jugo con el azúcar hasta que estén bien incorporados. Guardar en el refrigerador durante 7 días a 10 días. Una vez que el jarabe esté listo, shakear a buen ritmo todos los ingredientes del coctel con hielos y servir en un vaso escarchado con sal de jamaica y un hielo.