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Cinco postres para disfrutar la temporada de mamey

Por Animal Gourmet

Originario de Mesoamérica, el mamey  era una de las frutas características de Chiapas, Tabasco y Veracruz, donde aún se encuentra de manera silvestre. En ese entonces se le llamaba «tetzontzapotl», que en náhuatl significa “zapote color de tezontle”, por su color rojo similar a esta piedra utilizada en la construcción.

Esta fruta, además de ser maravillosa para hacer licuados, helados y un sinfín de postres, es muy sana. Es rica en hierro y fósforo, ambos minerales esenciales para la correcta nutrición de nuestro cuerpo. Así que si el mamey es de tus frutas favoritas, disfruta de estos gloriosos postres con el mamey como protagonista.

Pan de mamey 

Ingredientes:

  • 200 gramos de mantequilla
  • 18 gramos de azúcar
  • 7 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de mamey en cuadros
  • 3/4 de taza de leche evaporada
  • 1 pizca de sal
Procedimiento
Moler en la licuadora el mamey con la leche. Batir la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos. Añadir las 7 yemas una por una. Batir otros 3 minutos.
Agregar el mamey molido y batir 2 minutos más. Agregar poco a poco el harina cernida con el polvo para hornear y la sal en forma envolvente. Por último, añadir las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente.
 Vaciar al molde. pre-calentar el horno y hornear a 180 grados, de 50 a 60 minutos aprox, hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos y desmoldar. Adornar al gusto.

Helado de mamey

Ingredientes:

  • 3 tazas de mamey la pulpa o cortado en cuadritos y congelado
  • 1/4 de taza de leche evaporada
  • 1 taza de leche condensada
  • 1 cucharada de esencia vainilla
  • 1 taza de crema para batida
Procedimiento
Licuar el mamey con la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla. Batir la crema hasta que doble su volumen. Agregar poco a poco la mezcla de mamey hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar la mezcla de la batidora y congelar durante 8 horas, moviendo de vez en cuando para repartir el frío. Retirar la mezcla del congelador y servir con un poco de crema batida.

Cheescake de mamey

Ingredientes:

para la corteza 

  • ½ taza de almendras
  • ½ taza de nueces
  • 15 higos deshidratados
  • 15 dátiles

Para el relleno

  • 5 dátiles
  • 2 tazas de mamey tirturado
  • ¼ taza de nueces de la India remojados
  • 1 cucharadita de especias de calabaza
  • ½ cucharada de semillas de chia
  • ½ vaina de vainilla
  • Una pequeña porción de jengibre fresco (opcional)

Para la crema de coco y nuez

  • 1 taza de nueces de la India remojadas
  • 1 taza de de coco
  • 4 dátiles, sin hueso
  • ¼ taza de agua o leche de almendras
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ½ vaina de vianilla

Procedimiento

Antes de iniciar, remojar las nueces de la India en una taza de agua  mínimo por dos horas en 1 taza de agua. Colocar la chia en un recipiente pequeño con 2 cucharadas de agua. Dejar a un  lado.

Para la corteza, combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se forme una mezcla desmenuzable tipo “corteza”. Presionar la mezcla en un recipiente y llevarlo al congelador mientras se preparan los rellenos.

Para la crema de coco combinar todos los ingredientes de la crema en una licuadora y procesar hasta que quede suave. Retirar la corteza del congelador y con una espátula verter la crema de coco. Volver a colocar el recipiente en el congelador durante 30-45 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para no mezclarse con la capa de mamey.

Combinar todos los ingredientes de relleno, junto con las semillas de chia en una licuadora  y procesar hasta que quede suave. Retirar la corteza del congelador y verter el relleno de mamey. Usar una espátula para que quede suave y uniforme. Colocarlo de nuevo en el congelador durante 2 horas.

Retirar del congelador cuando esté listo para servir.

Dulce de mamey

Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 4 yemas de huevo 
  • 1/2 litro de leche
  • 2 piezas de mamey 
  • 1 taza de pinole 
  • 3/4 de piñones 

Procedimiento

Tostar los piñones y reservar. Hervir la leche con la canela y una taza de azúcar.

En un recipiente, batir las yemas con 1/4 de taza de azúcar hasta blanquear.

Añadir el pinole e incorporarlo. Temperar las yemas con la leche hirviendo e incorporar a la leche. Cocinar por 10 minutos hasta que el pinole espese sin dejar de batir.

Licuar la pulpa de mamey con la mezcla  y enfriar en baño maría invertido y agregar los piñones. Servir y decorar con piñones tostados.

Gelatina de mamey

  • 5 ½ cucharadas de grenetina
  • 2 latas de leche evaporada
  • 400 gramos de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 2 tazas de pulpa de mamey
  • ¼ de litro de crema

Procedimiento

Hidratar la grenetina en taza y media de agua fría. Verter las latas de leche evaporada en una olla y completa un litro con agua.

Calentar la leche con el azúcar y la canela. Cuando suelte el hervor retirar del fuego, quitar la raja; agregar la grenetina y mezclar hasta que se disuelva muy bien.

Licuar la leche con el mamey y la crema, vaciar en un molde y refrigerar durante tres horas. Desmoldar y decorar la gelatina de mamey con rebanadas de esa fruta.