Cinco recetas para disfrutar el mascarpone
Animal Gourmet
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Cinco recetas dulces y saladas para disfrutar el mascarpone

Por Animal Gourmet

Aunque no es un queso como tal, el mascarpone a menudo se encuentra dentro del universo del queso. Este ingrediente es más cremoso que la crema, más sedoso que el ricotta y más rico que tu crema triple favorita.

La preparación del mascarpone comienza con crema fresca que luego se acidifica con ácido tartárico, un componente que se encuentra en las uvas. Es más rico y más mantecoso que cualquier queso crema, yogurt o ricotta. La consistencia es muy similar al queso crema, pero con una textura más liviana.

Esperamos que te sorprenda la cantidad de recetas sabrosas que puedes hacer con mascarpone y no te quedes solo con el tiramusú. Te sugerimos empezar con estas cinco:

Dip de chícharos con mascarpone

Una fiesta no es una fiesta sin una buena botana para picar. Y si bien el hummus y el guacamole siempre son buenos candidatos, innovar nunca está de más.

Ingredientes
  • 2 tazas de chícharos (frescos o congelados)
  •  1 diente de ajo, picado
  • 1/2 limón, con la ralladura y el jugo
  • 1/4 taza de hojas de menta, finamente picadas
  •  1/2 taza de queso mascarpone
  • Sal y pimienta
  • Verduras frescas, pan pita, o galletas para servir

Procedimiento

Si usas chícharos frescos, colocarlos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante aproximadamente 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir el agua y dejar enfriar por completo.

Agregar los chícharos, el ajo, la ralladura de limón y el jugo, y la menta en un procesador de alimentos, y mezclar hasta que quede suave. Agregar el mascarpone y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Servir con vegetales frescos, pan pita o galletas saladas.

Sopa de brócoli

 Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de chalotes en rodajas
  • 600 gramos de floretes de brócoli, cortados en trozos 
  • 6 tazas de caldo de pollo 
  • 1 1/2 tazas de queso mascarpone 
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • Cebollín fresco y picado 

Procedimiento

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar los chalotes y saltear durante 3 minutos. Agregar el brócoli y saltear durante 1 minuto. Agregar el caldo; dejar hervir.

Reducir el calor a medio-bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Enfriar ligeramente y trabajar en lotes, transferir la sopa a la licuadora; triturar hasta que quede suave. Regresar a la olla.

Reservar 1/4 de taza de mascarpone en un tazón pequeño; cubrir y enfriar. Batir 1 1/4 tazas de mascarpone y pimienta de cayena en la sopa. Sazonar con sal. Calentar la sopa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, sin dejar que hierva.

Servir la sopa en tazones y adornar con el marcarpone reservado y espolvorear con cebollino picado.

Papas gratinadas con mascarpone

Ingredientes

  • 6 papas grandes
  • 1/2 taza de mascarpone
  • 24 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 226 gramos de pancetta, rebanado en tiras de medio centímetro de grosor
  • 226 gramos de tocino rallado, rebanado en tiras de medio centímetro de grosor
  • 2 cabezas de brócoli
  • 454 gramos de bocconcini

Procedimiento

Calentar el horno a 232 °C. Utilizando un tenedor, hacer agujeros aleatoriamente en las papas. Colocar éstas en una charola y hornear hasta que estén suaves, alrededor de 1 hora. Sacar las papas del horno y dejar que se enfríen un poco, luego cortarlas por la mitad a lo largo y retirar el relleno en un recipiente mediano, dejando medio centímetro de “carnita”; regresar las papas vacías al horno. Añadir el mascarpone y 16 cucharadas de mantequilla, además de sal y pimienta, mezclar hasta que sea manejable. Reducir la temperatura del horno a 176 °C.

Mientras tanto, en una sartén grande, cocinar la pancetta y el tocino a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Colar la grasa hacia un recipiente, reservar para otro uso (por ejemplo, ¡freír huevos para el desayuno!). Transferir el tocino al recipiente con el relleno de las papas.

Utilizando un cuchillo, cortar los ramilletes de brócoli en piezas de 1 centímetro y reservar en un recipiente. Cortar los tallos de brócoli en piezas de 1 centímetro. En una olla mediana con agua salada, cocer los tallos hasta que estén ligeramente suaves pero aún crujientes, alrededor de 1 o 2 minutos. Escurrir y sumergir en agua helada para detener la cocción. Colocar los tallos en el recipiente con el relleno de papas y tocino, junto con el bocconcini, el queso cheddar y las partes blancas de los cebollines; mezclar hasta combinar todo. Sazonar con sal y pimienta. Dividir la mezcla entre las papas vacías y hornear un poco más hasta que todo esté caliente, alrededor de 20 minutos más.

Mientras, en un sartén mediano a fuego medio alto, derretir 8 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de agua. Añadir los ramilletes de brócoli  y las partes verdes de los cebollines; cocinar hasta obtener un color verde brillante, alrededor de 2 o 3 minutos.

Sazonar con sal y pimienta. Servir en partes iguales sobre cada papa.

Espagueti con mascarpone, espinaca y avellanas

Ingredientes

  • 1/2 taza de queso mascarpone
  • Ralladura de 1 lima
  • Jugo de 1 media lima (aproximadamente 3 cucharadas de jugo)
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Pimienta negra recién molida
  • 227 gramos de espagueti seco
  • 5 tazas de espinacas baby
  • 1/2 taza de avellanas tostadas y picadas

Procedimiento

En una olla grande hervir agua con sal al gusto. Mientras tanto, colocar el mascarpone, la ralladura de lima, el jugo, la sal, la nuez moscada y un poco de pimienta en un tazón pequeño y batir para combinar; dejar de lado.

Agregar la pasta al agua hirviendo y cocinarla hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1/2 taza de agua de pasta, luego drenar la pasta. Regresar la pasta a la olla a fuego lento. Agregar la salsa de mascarpone.

Agregar la espinaca y mezclar para que la espinaca comience a marchitarse. Agregar aproximadamente la mitad del agua de pasta reservada (más si es necesario) para mantener la salsa ligera pero no demasiado acuosa.

Continuar cocinando y mezclar hasta que la espinaca esté cocida. Agregar las avellanas tostadas y revolver para combinar. Servir inmediatamente.

Helado de limoncello y mascarpone

El Limoncello no es solo un digestivo; ¿te atreverías a decir que en realidad lo prefieres en forma de helado? Con esta receta es muy probable.

Ingredientes

  • 2 tazas de crema batida
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/4 taza de crema agria
  • 1/4 taza de queso mascarpone
  • 4 granos de café
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de limoncello más adicional para servir

Procedimiento

Batir los primeros 6 ingredientes en una cacerola grande. Remover la pulpa de la vaina de vainilla y agregarla a la cacerola. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se formen burbujas en los bordes, revolver ocasionalmente. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.

Batir las yemas de huevo, el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande hasta que estén suaves. Batir lentamente la mezcla de crema caliente en la mezcla de yema. Regresar la crema pastelera a la misma cacerola. Revolver a fuego medio hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir la cuchara y el termómetro registre 85 ° C, aproximadamente 6 minutos, sin dejar que hierva.

Verter la crema en un tazón mediano. Revolver en 1/4 taza de limoncello. Enfriar la crema pastelera, revolver ocasionalmente, al menos 4 horas. Cubrir y mantenerlo helado.

Procesar la crema pastelera en la máquina para hacer helados según las instrucciones. Transferir al contenedor; cubrir y congelar hasta 2 días.

Colocar el helado en vasos. Rociar con limoncello adicional y servir.