El origen del taco es antiguo. Sin embargo las taquerías y el noble oficio de taquero son prácticamente recientes y comenzaron apenas el siglo pasado con la creación de las máquinas tortilladoras y la mejora de los sistemas de refrigeración caseros.
Alejandro Escalante, autor de La Tacopedia y orgulloso colaborador de Animal Gourmet, habló ante los asistentes de Mesamérica 2014 sobre la “tacogénesis” y mostró a tres grandes personajes que han hecho felices a miles y miles de personas con sus preparaciones. Estas son las conversaciones de la tortilla:
