¿Qué importancia tiene el chile en la historia y las culturas mexicanas? Descubre la ciencia y cultura detrás del gusto picante que tanto sabor da a la cocina de nuestro país en el ciclo de conferencias organizado por El Colegio Nacional.
Checa el horario de las conferencias y sigue la transmisión en vivo a través de Animal Gourmet o en la página de El Colegio Nacional.
- 9:30-9:45 Introducción (Ranulfo Romo, neurofisiólogo)
- 9:45-10:25 El capsicum a través de la historia (Janet Long, antropóloga)
- 10:25-11:05 Los chiles en la cultura mexicana (Luis Alberto Vargas, médico y antropólogo)
- 11:05-11:45 ¿Por qué comemos chile? La ciencia del gusto por el picante (Rainier Gutiérrez, psicólogo)
- 11:45-12:15 Receso
- 12:15-12:55 ¡Quema, pica, duele!: los affaires de una sola molécula (Tamara Rosembaun, bióloga)
- 12:55-13:35 Capsaicina y la danza de las moléculas (Pablo Rudomin, neurofisiólogo)
- 13:35-15:10 Receso
- 15:10-15:50 Capsaicina, dolor y analgesia (Horacio Venegas, fisiólogo)
- 15:50-16:30 El chile como objeto jurídico (José Ramón Cossío, jurista)
- 16:30-17:30 La picardía del picante (Martha Ortiz, chef)
- 17:30-18:00 Discusión general
- 18:00-18:10 Clausura (Pablo Rudomin y Ranulfo Romo)
