Uno de los chefs que más influyó en la generación actual de cocineros —según Enrique Olvera— es Michel Bras, el francés que lleva décadas defendiendo la tradición de su cocina, misma que se ha alejado los clichés de la cocina francesa.
¿Y qué fue lo que dijo a los asistentes a Mesa Redonda 2015? Desde el excenario del auditorio Jaime Torres Bodet —en el Museo Nacional de Antropología— esto fue lo que platicó:
