#RECETA Clásico y fácil pastel azteca - Animal Gourmet
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Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

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Piensa en comida mexicana. Tacos, quesadillas, tostadas, enchiladas, sopas, salsas, aguas de sabor y todos los guisados que se acompañan con tortillas, son deliciosos.

No te preocupes si no sabes prepararlos o no te quedan con sabor a hogar, el chef Sergio Camacho llega al canal elgourmet para mostrar sus mejores recetas en el programa Sazón Casero. Aprende a cocinar de lunes a viernes a las 21:00.

En esta ocasión sorprende a todos con el delicioso pastel azteca, te compartimos la receta.

Ingredientes

Para el relleno

  • 800 gramos de pechuga de pollo
  • 300 gramos de granos de elote
  • 1 kilogramo de tortillas de maíz
  • 250 mililitros de crema
  • Queso panela a gusto
  • Sal a gusto
  • Cebolla 250 gramos
  • 450 gramos de chiles poblanos
  • Pimienta a gusto
  • Salsa verde

Para la salsa verde

  • Sal a gusto
  • 1 diente de ajo
  • 5 Tomates verdes
  • 1 Cebolla
  • 1 Chile verde
  • 1 manojito de cilantro

Preparación

Para la salsa

Cocinar durante 10 minutos los tomates, la cebolla, el chile, el ajo y el cilantro. Luego, moler perfectamente todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua de la cocción. Agregar sal. Reservar.

Para el relleno

Para comenzar, hervir 800 gramos de pechuga de pollo durante 25 minutos. Una vez cocida dejar enfriar y deshebrar.

Por otro lado, asar 450 gramos de chiles poblanos hasta que la piel se queme. Introducirlos en una bolsa de plástico y agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar la piel quemada y las semillas.

A continuación, cortar los chiles en tiras para formar rajas, cocinar en aceite tibio lentamente.

Filetear 250 gramos de cebolla y agregar a las rajas con el pollo deshebrado. Incorporar y cocinar por 5 minutos. Añadir 300 gramos de granos de elote, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 5 minutos más.

En un refractario para horno engrasado, colocar una capa de tortillas fritas en la base y cubrir con crema. Agregar una parte del relleno e hidratar con salsa verde y espolvorear con una capa de queso. Repetir el proceso de capas hasta cubrir el refractario. Opcional, al final una capa de queso para gratinar.

Llevar al horno durante 20 minutos a 180 grados C. Retirar del horno, dejar enfriar y servir en rebanadas.

sergio camcho