drag_handle

#TradiciónYucatán Aguachile de camarón al axiote

Por Mayra Zepeda

El recado rojo o axiote tiene mil usos en la cocina peninsular. Aquí combinamos la técnica del Pacífico con ingredientes de la península de Yucatán e hicimos un aguachile con sabor a axiote servido con las cabezas fritas del camarón y con camarón crudo.

Éste es un platillo muy aceptado por la costumbre de los cebiches y los sabores regionales. Además, se agradece con el calorón de estos meses en Yucatán.

Ingredientes (6 personas)

  • 10 gramos de recado rojo diluido con 70 mililitros de naranja agria, 1 diente de ajo, 1/4 de pepino  y 60 mililitros de agua mineral
  •  1 chile xcatic cortado en láminas delgadas
  •  1/4 de cebolla morada en julianas
  •  1 aguacate hass en cubos
  •  240 gramos de camarón 18 / 20 con cabeza
  •  1 cebolla morada, cortada en gajos y marinada en una taza de jugo de naranja agria, sal y orégano
  •  Aceite de oliva
  •  1 cucharada de sal de mar

Preparación

Limpiar los camarones y separar las cabezas. Hacer mezcla de recado con pepino, limón y agua mineral. Salpimentar. Freír las cabezas de camarón.

En un plato hondo, poner los camarones crudos con el licuado del recado rojo. Agregar las cebollas, los camarones, el aguacate y las cabezas fritas de camarón. Servir con tostadas.