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#RECETA El tradicional mole verde

Por Mayra Zepeda

Sin duda, uno de los platos favoritos de los mexicanos es el mole. Hay quien lo prefieren rojo y quienes no se resisten ante los encantos del verde. Aquí te dejamos la receta incluida en el libro Cocina Mexicana Patrimonio de la Humanidad de la editoral Larousse.

Este libro es un homenaje a nuestra cocina con recetas emblemáticas que todos hemos disfrutado por generaciones. Nuestra tierra, nuestros ingredientes, utensilios, tradiciones, personajes importantes de la cocina mexicana y restaurantes fundamentales de nuestro país se encuentran en estas páginas que, además, cuentan con imágenes del reconocido fotógrafo Ignacio Urquiza.

¡Que lo disfrutes!

Ingredientes (6 porciones)

Costillas

  • 1 1/4 kilogramos de costillas de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de aceite
  • Sal al gusto

Mole

  • 3 calabacitas cortadas en rebanadas
  • 2 chayotes pelados, cortados en rebanadas
  • 1 taza de chícharos
  • 1 taza de habas limpias
  • 1 taza de ejotes cortados en trozos de 4 centímetros, aproximadamente
  • 600 gramos de tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 3 chiles serranos
  • 2 hojas de lechuga
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 3 ramas de epazote
  • 3 hojas santas
  • 100 gramos de pepita molida
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Costillas

Cocer en suficiente agua las costillas con los ajos, la cebolla y sal. Cuando estén cocidas pero aún firmes, retirarlas del caldo y dejarlas escurrir muy bien.

Calentar el aceite y freír las costillas. Retirarlas del fuego y reservarlas.

Mole

Cocer en suficiente agua con sal y, por separado, las calabacitas, los chayotes, los chícharos, las habas y los ejotes. Colar y reservar.

Poner a cocer en suficiente agua los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles serranos. Licuarlos con la lechuga, las hierbas y la pepita hasta obtener una salsa bastante tersa.

Calentar el aceite en una cazuela y vertir el mole. Agregar 2 tazas de agua, sal y pimienta. Dejar hervir por 5 minutos, añadir las costillas y las verduras para que se integren al mole. Rectificar que todos los ingredientes estén cocidos. Añadir más sal si es necesario y retirar del fuego.