Receta de la hamburguesa perfecta (con cátsup y mayonesa caseras)
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Hay platillos que llevamos en el corazón porque nos reconfortan y nos transportan a sensaciones y sabores que reconocemos y amamos. En Estados Unidos a este tipo de comida se le conoce como comfort food. Hoy te compartimos la receta de la hamburguesa perfecta.

Hacer una hamburguesa parece una de las proezas culinarias menos complejas, pero para obtener una realmente exquisita debe contar con los mejores ingredientes, desde la carne, hasta el pan y los jitomates. La carne de res debe ser de la mejor calidad, y es necesario que contenga un poco de grasa para que se conserve jugosa después de cocerla. El tiempo de cocción de la carne en esta receta es para obtener un término medio; si la desea bien cocida aumente el tiempo de cocción a 5 minutos por cada lado.

Ingredientes para 4 hamburguesas

  • 750 gramos de carne molida de res
  • 3 cucharaditas de cebolla picada finamente + 1 entera
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • ¾ de cucharadita de pimienta negra molida
  • c/s de aceite de canola para barnizar
  • 4 rebanadas de queso manchego
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 4 panes para hamburguesa abiertos por la mitad
  • 1 jitomate bola cortado en rebanadas
  • 4 hojas de lechuga sangría o francesa
  • salsa cátsup (ver receta abajo)
  • mayonesa al gusto (ver receta abajo)
  • pepinillos al gusto

Procedimiento

Precaliente una parrilla o una plancha a fuego medio-alto y engrásela ligeramente.

Mezcle con las manos en un tazón la carne molida con las 3 cucharadas de cebolla picada, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Divida la mezcla de carne en 4 porciones iguales, deles forma de esfera y presiónelas con las manos para obtener 4 discos de 2 centímetros de grosor.

Rebane la cebolla entera en rodajas de 6 milímetros de grosor, sin separar los aros. Barnice las rodajas con un poco de aceite de canola y salpimiéntelos. Ase los aros de cebolla en la parrilla por uno de los lados durante 3 minutos o hasta que se hayan marcado las líneas de la parrilla, gírelos y áselos por el lado contrario. Retire de la parrilla las rodajas de cebollas asadas y resérvelas.

Ponga sobre la parrilla las porciones de carne y cuézalas por uno de sus lados durante 3 minutos o hasta que se hayan marcado las líneas de la parrilla; voltéelas, coloque 1 rebanada de queso sobre cada porción de carne y deje que cada una se dore por el lado contrario antes de retirarlas de la parrilla. Barnice con la mantequilla derretida el interior de las bases y las tapas de los panes para hamburguesa y, durante los 2 últimos minutos de la cocción de la carne, tuéstelos en la parrilla.

Ponga las bases de los panes en platos individuales, colóqueles encima una porción de carne con queso, 1 rodaja de cebolla asada y rodajas de jitomate y lechuga al gusto; cubra con las tapas de pan. Sirva las hamburguesas y acompáñelas con salsa cátsup, mayonesa y pepinillos para que cada quien se sirva al gusto.

Variante

Sustituya el queso manchego por queso azul o queso de cabra desmoronado, y las cebollas asadas por aros de cebolla rebozados. Si lo desea, también puede complementar su hamburguesa agregando champiñones salteados o rebanadas de tocino frito.

Salsa cátsup (para 1 ½ tazas)

  • 875 gramos de jitomates enlatados
  • ¼ de taza de jarabe de maíz
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, sin venas ni semillas, picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de pimienta gorda, molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de semillas de cilantro
  • 1 pizca de semillas de mostaza
  • ½ hoja de laurel

Coloque todos los ingredientes en una olla y póngala sobre el fuego. Cuando la preparación hierva, reduzca la flama a media-baja y continúe la cocción, moviendo frecuentemente, durante 1 hora o hasta que la mezcla se espese y se haya reducido a la mitad de su volumen inicial. Retire del fuego.

Cuele la salsa en tandas, presionando los ingredientes en el colador y déjela enfriar por completo. Coloque la salsa en un recipiente con tapa y refrigere durante toda una noche antes de utilizarla. Consérvela en refrigeración hasta por 2 semanas.

Mayonesa (para 1 ½ tazas)

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ¼ de cucharadita de sal de mar molida
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¾ de taza de aceite de oliva mezclado con ¾ de taza de aceite de canola

Coloque el huevo entero en un tazón y cúbralo con agua tibia; déjelo reposar durante 5 minutos.

Muela en un procesador el huevo (sin cáscara) con el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Vierta poco a poco, y sin apagar el procesador, la mezcla de aceites; procese hasta obtener una preparación blanca, homogénea y de consistencia espesa. Añada 1 cucharada de agua caliente y mezcle un poco; la consistencia será más cremosa. Pruebe y verifique la cantidad de sal y pimienta.

Sirva o consérvela en refrigeración hasta durante 5 días.