drag_handle

#RECETA Tarta antigua de pera de la chef Paulina Abascal

Por Mariana Toledano

Para presentar una buena mesa dulce, no hace falta realizar grandes pasteles. Los mini cakes más lindos y deliciosos estarán a cargo de una de las mejores pasteleras de México, Paulina Abascal. 

Hoy les compartimos la preparación de la tarta antigua de pera, un postre delicioso que es sencillo de hacer.

No te pierdas las 40 recetas de pastelitos individuales en el programa Dulces detalles con Paulina de lunes a viernes a las 10:00 y 21:00 horas por el canal de elgourmet.

Ingredientes

Sablée

  • 250 gramos de harina
  • 130 gramos de mantequilla
  • 115 gramos de azúcar glass
  • 1 huevo

Mousse de Pera

  • 60 gramos de puré de pera
  • 3 gramos de grenetina
  • 10 gramos de licor de pera
  • 1 vaina de vainilla
  • 75 gramos de crema batida
  • 1 clara
  • 50 gramos de azúcar

Decoración

  • Pera deshidratada
  • 20 gramos de azúcar glass
  • 200 gramos de crema batida
  • Mini peras en almíbar
  • Hojas de menta

Preparación

Sablée

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Enfriar la pasta.

Extender la pasta y forrar los moldes. Hornear las tartas con peso a 180 ºC por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Mousse de peras

Mezclar el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor. Agregar la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.

Poner el azúcar y las claras a baño María e ir batiendo hasta que se esponje. Mezclar el merengue con el puré de pera e ir agregando la crema batida de forma envolvente.

Decoración

Con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.