Llegó octubre y con él, muchos ingredientes frescos en esta temporada con los cuales tenemos las mejores recetas. Prepárate para divertirte en casa y comer bien, bonito, barato y saludable.
Octubre es mes de lima y aquí la mejor de las recetas
Sopa de Lima (Rinde 4 porciones)
Ingredientes
- 2 litros de caldo de pollo
- Sal de grano
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Orégano al gusto
- 1 pizca de comino molido
- Una pechuga de pollo con hueso entera
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ cebolla picada finamente
- ½ pimiento morrón verde picado en cubos pequeños
- 1 jitomate grande picado en cubos y sin semillas ni piel
- ¼ taza de jugo de lima
Para servir
- Tiritas de tortillas fritas al gusto
- 1 lima cortada en rodajas muy delgadas
- 1 cucharadita de ralladura de lima
Preparación
- En una cacerola, poner a hervir el caldo de pollo y cocinar en él la pechuga. Agregar sal, pimienta, orégano y comino a gusto.
- Una vez cocida la pechuga, sacar del caldo y desmenuzar. Reservar.
- En un sartén, acitronar cebolla, jitomate y pimientos hasta que quede completamente seco. Licuar y agregar al caldo de pollo.
- Integrar la carne desmenuzada al caldo y calentar.
Para servir
- Justo antes de servir, apagar el fuego y agregar el jugo de lima a la sopa.
- En un tazón, poner las tortillas fritas, después el caldo.
- Colocar dos rodajas de lima por plato y una pizca de ralladura de lima.
Ejotes de octubre, algunas recetas
Estofado de Res con Ejotes, Pistaches y Tocino (rinde 4 porciones)
Ingredientes
- 1 cucharadita de mantequilla o aceite vegetal
- 250 gramos de tocino en cubos
- 800 gramos de carne de res en cubos
- ½ kilo de ejotes partidos en trozos
- 100 gramos de pistaches sin cáscara
- ½ litro de cerveza obscura
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una cacerola a fuego alto, poner la mantequilla y saltear el tocino hasta que cambie de color.
- Sazonar la carne de res con sal y pimienta, sellar en la cacerola hasta que cambie de color.
- Agregar los ejotes y los pistaches, saltear.
- Verter la cerveza en la cacerola, sazonar.
- Tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar por 40 minutos o hasta que esté lista la carne y el líquido reducido a la cuarta parte.
- Una vez listo, servir.
Berenjena y Calabacita, los vegetales estrella
Siéntete en Francia y prende la tele en la película más bonita de la gastronomía mundial para disfrutar estas recetas durante el mes de octubre.
Ratatouille (rinde para 4 porciones)
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña picado fino
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de olivo
- 2 berenjenas picadas en cubos
- 1 pimiento morrón rojo partido en cubos
- 6 jitomates bola partido en cubos, sin semillas.
- 1 calabacita larga picada en cubos
- Orégano molido
- Tomillo molido
- Cilantro molido
- Eneldo o semillas de hinojo
- ¾ cucharaditas de sal
- ½ taza de hojas frescas y enteras de albahaca
Preparación
- Acitronar la cebolla y el ajo con un poco de aceite de olivo.
- Agregar un poco más de aceite y las berenjenas en cubos. Saltear.
- Agregar el pimiento y los jitomates; en caso de que desprenda líquido, esperar a que se reduzca.
- Agregar la calabacita y mezclar con una cuchara de madera hasta que todos los vegetales estén suaves pero no se deshagan.
- Agregar todas las hierbas de olor y la sal.
- Al servir, decorar con hojas frescas de albahaca.
Para que se integren los sabores, te recomendamos hacer esta receta con un día de anticipación.
Chirimoya
Tarta de Chocolate Amargo y Chirimoya, todas las recetas en octubre merecen un postre original
Ingredientes
Para la base
- Medio tubo de galletas de chocolate pulverizadas
- 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
- 3 chirimoyas medianas (peladas y sin huesos)
- 2 tazas de crema para batir
- 2 claras de huevo
- 75 gramos de azúcar
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- ½ taza de agua fría
Preparación
- Mezclar el polvo de las galletas, la mantequilla, el azúcar, sal y vainilla en un bowl hasta lograr que se uniforme.
- Engrasar un molde y verter la mezcla de la costra. Con las yemas de los dedos o una cuchara, esparcir por toda la superficie y bordes. Meter al refrigerador.
- Licuar la chirimoya para obtener la pulpa. Colar.
- Hidratar la grenetina en el agua fría. Meter al microondas por 30 segundos para disolver.
- En un bowl, montar la crema para batir. una vez que haga picos, agregar la pulpa de chirimoya y la grenetina haciendo movimientos envolventes.
- Montar las claras de huevo con el azúcar hasta hacer un merengue a punto de nieve (es decir, que haga picos y al voltear el bowl no se caiga).
- Incorporar la mezcla de crema con el merengue, en movimientos envolventes y por no más de 3 minutos.
- Sacar el molde del refrigerador, verter la mezcla y congelar por dos horas.
- Decorar con chocolate amargo rallado y servir.
Guayaba
Cheesecake de guayaba
De aromas profundos pero sabores muy dulces, la mezcla de guayaba y canela va a la perfección con la cremosidad del queso. Estas recetas no solo llenarán de alegría tu casa durante el mes de octubre sino que la puedes disfrutar hasta entrado enero que termina la temporada.
Ingredientes
Para la base
- Medio tubo de galletas marías o de vainilla
- 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de canela en polvo
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
- 200 gramos de guayabas blancas en puré (sin semillas ni cáscara)
- ½ kilo de queso crema a temperatura ambiente
- 200 gramos de azúcar glass
- ½ litro de crema para batir
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 sobres de grenetina
- ½ taza de agua fría
Para la cubierta
- 200 gramos de ate de guayaba
- 1 taza de agua
- 1 sobre de grenetina
Preparación
- Moler las galletas, agregar azúcar, sal, vainilla y canela.
- Agregar la mantequilla hasta que quede una pasta homogénea.
- Engrasar un molde y verter la mezcla de la costra. Con las yemas de los dedos o una cuchara, esparcir por toda la superficie y bordes. Meter al refrigerador.
- Acremar el queso crema con el azúcar glass.
- Agregar la pulpa de guayaba, la vainilla y la crema para batir.
- Hidratar la grenetina en el agua. Meter al microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva. Agregar a la mezcla.
- Verter la mezcla en el molde con la costra y regresar al refrigerador.
- En un baño maría, poner a derretir el ate de guayaba con media taza de agua.
- Hidratar la grenetina con el agua restante y calentar para disolver.
- Agregar grenetina a baño maría y mover hasta que espese.
- Vaciar la mezcla sobre el cheesecake y refrigerar. Una vez solidificado, servir.
