5 recetas con los ingredientes de temporada de octubre
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Cinco recetas con los ingredientes de temporada de octubre

Por Animal Gourmet

Llegó octubre y con él, muchos ingredientes frescos en esta temporada. Te damos cinco recetas para que los prepares en casa y los incluyas en tu dieta. Para ver todos los ingredientes, checa nuestra infografía:

Lima

Sopa de Lima (Rinde 4 porciones)

Ingredientes

  • 2 litros de caldo de pollo
  • Sal de grano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pechuga de pollo con hueso entera
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼  cebolla picada finamente
  • ½ pimiento morrón verde picado en cubos pequeños
  • 1 jitomate grande picado en cubos y sin semillas ni piel
  • ¼ taza de jugo de lima

Para servir

  • Tiritas de tortillas fritas al gusto
  • 1 lima cortada en rodajas muy delgadas
  • 1 cucharadita de ralladura de lima

Preparación

  • En una cacerola, poner a hervir el caldo de pollo y cocinar en él la pechuga. Agregar sal, pimienta, orégano y comino a gusto.
  • Una vez cocida la pechuga, sacar del caldo y desmenuzar. Reservar.
  • En un sartén, acitronar cebolla, jitomate y pimientos hasta que quede completamente seco. Licuar y agregar al caldo de pollo.
  • Integrar la carne desmenuzada al caldo y calentar.

Para servir

  • Justo antes de servir, apagar el fuego y agregar el jugo de lima a la sopa.
  • En un tazón, poner las tortillas fritas, después el caldo.
  • Colocar dos rodajas de lima por plato y una pizca de ralladura de lima.

Ejotes

Estofado de Res con Ejotes, Pistaches y Tocino (rinde 4 porciones)

Ingredientes

  • 1 cucharadita de mantequilla o aceite vegetal
  • 250 gramos de tocino en cubos
  • 800 gramos de carne de res en cubos
  • ½ kilo de ejotes partidos en trozos
  • 100 gramos de pistaches sin cáscara
  • ½ litro de cerveza obscura
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En una cacerola a fuego alto, poner la mantequilla y saltear el tocino hasta que cambie de color.
  • Sazonar la carne de res con sal y pimienta, sellar en la cacerola hasta que cambie de color.
  • Agregar los ejotes y los pistaches, saltear.
  • Verter la cerveza en la cacerola, sazonar.
  • Tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar por 40 minutos o hasta que esté lista la carne y el líquido reducido a la cuarta parte.
  • Una vez listo, servir.

Berenjena y Calabacita

Ratatouille (rinde para 4 porciones)

Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña picado fino
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de olivo
  • 2 berenjenas picadas en cubos
  • 1 pimiento morrón rojo partido en cubos
  • 6 jitomates bola partido en cubos, sin semillas.
  • 1 calabacita larga picada en cubos
  • ¼ cucharadita de orégano molido
  • ¼ cucharadita de tomillo molido
  • ¼ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de eneldo o semillas de hinojo
  • ¾ cucharaditas de sal
  • ½ taza de hojas frescas y enteras de albahaca

Preparación

  • Acitronar la cebolla y el ajo con un poco de aceite de olivo.
  • Agregar un poco más de aceite y las berenjenas en cubos. Saltear.
  • Agregar el pimiento y los jitomates; en caso de que desprenda líquido, esperar a que se reduzca.
  • Agregar la calabacita y mezclar con una cuchara de madera hasta que todos los vegetales estén suaves pero no se deshagan.
  • Agregar todas las hierbas de olor y la sal.
  • Al servir, decorar con hojas frescas de albahaca.

Para que se integren los sabores, te recomendamos hacer esta receta con un día de anticipación.

Chirimoya

Tarta de Chocolate Amargo y Chirimoya

Ingredientes

Para la base

  • Medio tubo de galletas de chocolate pulverizadas
  • 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 3 chirimoyas medianas (peladas y sin huesos)
  • 2 tazas de crema para batir
  • 2 claras de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • ½ taza de agua fría

Preparación

  • Mezclar el polvo de las galletas, la mantequilla, el azúcar, sal y vainilla en un bowl hasta lograr que se uniforme.
  • Engrasar un molde y verter la mezcla de la costra. Con las yemas de los dedos o una cuchara, esparcir por toda la superficie y bordes. Meter al refrigerador.
  • Licuar la chirimoya para obtener la pulpa. Colar.
  • Hidratar la grenetina en el agua fría. Meter al microondas por 30 segundos para disolver.
  • En un bowl, montar la crema para batir. una vez que haga picos, agregar la pulpa de chirimoya y la grenetina haciendo movimientos envolventes.
  • Montar las claras de huevo con el azúcar hasta hacer un merengue a punto de nieve (es decir, que haga picos y al voltear el bowl no se caiga).
  • Incorporar la mezcla de crema con el merengue, en movimientos envolventes y por no más de 3 minutos.
  • Sacar el molde del refrigerador, verter la mezcla y congelar por dos horas.
  • Decorar con chocolate amargo rallado y servir.

Guayaba

Cheesecake de guayaba

Ingredientes

Para la base

  • Medio tubo de galletas marías o de vainilla
  • 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

  • 200 gramos de guayabas blancas en puré (sin semillas ni cáscara)
  • ½ kilo de queso crema a temperatura ambiente
  • 200 gramos de azúcar glass
  • ½ litro de crema para batir
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 sobres de grenetina
  • ½ taza de agua fría

Para la cubierta

  • 200 gramos de ate de guayaba
  • 1 taza de agua
  • 1 sobre de grenetina

Preparación

  • Moler las galletas, agregar azúcar, sal, vainilla y canela.
  • Agregar la mantequilla hasta que quede una pasta homogénea.
  • Engrasar un molde y verter la mezcla de la costra. Con las yemas de los dedos o una cuchara, esparcir por toda la superficie y bordes. Meter al refrigerador.
  • Acremar el queso crema con el azúcar glass.
  • Agregar la pulpa de guayaba, la vainilla y la crema para batir.
  • Hidratar la grenetina en el agua. Meter al microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva. Agregar a la mezcla.
  • Verter la mezcla en el molde con la costra y regresar al refrigerador.
  • En un baño maría, poner a derretir el ate de guayaba con media taza de agua.
  • Hidratar la grenetina con el agua restante y calentar para disolver.
  • Agregar grenetina a baño maría y mover hasta que espese.
  • Vaciar la mezcla sobre el cheesecake y refrigerar. Una vez solidificado, servir.