Seis recetas de guarniciones para Navidad (más originales que los purés)

Siempre es una buena opción tener guarniciones que resalten tu pavo, pierna o lomo en Navidad y Año Nuevo. Aunque nos encantan los purés y van perfecto con el menú, existen otras opciones deliciosas que queremos compartir contigo. 

¡A cocinar!

Ejotes almendrados

Ingredientes

• 1 kilo de ejotes sin puntas
• 150 gramos de almendras fileteadas
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• c/s de sal de grano

Modo de hacerse

1. En un sartén, poner aceite de oliva y saltear los ejotes hasta que tomen un verde brillante. Sazonar con sal de grano.
2. Agregar Las almendras fileteadas y saltear hasta que tuesten un poco. Tapar para terminar la cocción.
3. Servir como guarniciones.

Betabeles salteados con romero y limón

Ingredientes

• 1 kilo de betabel
• 4 limones
• 4 ramas de romero
• c/s de aceite de oliva
• c/s de sal de grano

Modo de hacerse

1. Poner agua a hervir en una cacerola y cocer los betabeles de 30 a 40 minutos.
2. Partir dos limones en rodajas delgadas y reservar. Los otros dos partirlos a la mitad y quitar las semillas.
3. Introducir un cuchillo al corazón de los betabeles y cuando salga fácilmente, están listos.
4. Dejar enfriar y con una cuchara quitar la piel. Partir en cubos que midan 1 centímetro por lado.
5. En un sartén, saltear los cubos de betabel con aceite de oliva a fuego alto. Agregar las rodajas de limón y dejar cocinar por 5 minutos.
6. Agregar el jugo de dos limones y las ramas de romero. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 4 minutos más.
7. Servir con rodajas de limón y ramita de romero para decorar. Esta es la reina de las guarniciones.

Espárragos con jamón serrano

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes crudos
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• c/s de sal de grano

Manera de hacerse

1. En una cacerola, poner a hervir agua con sal de grano y blanquear los espárragos. Cuando estén al dente, sacar de cocción y sumergir en agua con hielos (es decir, un baño maría invertido).
2. Sacar del agua y partir en tres.
3. Picar el jamón serrano en tiras delgadas.
4. En un sartén, poner aceite de oliva y saltear el jamón serrano. Cuando comience a cambiar de color, agregar los espárragos.
5. Saltear, sazonar con sal de grano y servir.

Jitomates rellenos de ratatouille

Ingredientes

• 5 jitomates bola o heirloom de preferencia con tallo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena
• 2 calabacitas criollas
• c/s de sal de grano
• c/s de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• c/s de tomillo

Modo de hacerse

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Partir los jitomates de forma que la parte del tallo sirva como tapa. Con una cuchara, quitar las semillas y colocar en una charola de horno. Poner sal y un chorrito de aceite de oliva sobre cada jitomate. Reservar las tapas.
3. Picar en cubos la cebolla, ajo, berenjena y calabaza.
4. En un sartén, poner aceite de oliva y acitronar la cebolla y el ajo hasta que se vueltan transparentes. Agregar la berenjena a que tome color y al final la calabaza.
5. Sazonar con sal de grano, tomillo y laurel.
6. Una vez cocido, retirar la hoja de laurel y con una cuchara, rellenar los jitomates. Picar las tapas con un tenedor y tapar los jitomates.
7. Hornear durante 15 minutos.
8. Servir junto a las demás guarniciones.

Papitas cambray al perejil

Ingredientes

• 1 kg de papitas cambray (entre más pequeñas, mejor sabor)
• 1 puño de perejil sin tallos
• 3 Cucharadas de mantequilla
• c/s de sal fina
• c/s de sal de grano.

Procedimiento

1. Hervir las papas en agua con sal hasta que al introducir un cuchillo en una de ellas, salga fácilmente. Sacar del agua y escurrir.
2. Picar el perejil muy finamente.
3. En un sartén, poner mantequilla a derretir y saltear las papas hasta que comiencen a tomar color.
4. Agregar el perejil picado, bajar el fuego y cocinar por 3 minutos.
5. Servir.

Cebollitas cambray al vino blanco

Ingredientes

• 25 cebollitas cambray sin tallo
• 1 litro de vino blanco para cocinar
• 1 taza de caldo de pollo
• 40 gramos de mantequilla
• c/s de sal gruesa
• c/s de pimienta blanca

Procedimiento

1. En una cacerola, derretir mantequilla y saltear las cebollas cambray enteras.
2. Cuando comiencen a dorar, agregar sal y pimienta y caldo de pollo. Cocinar por 15 minutos.
3. Cuando esté reducido a la mitad, agregar vino blanco y tapar; cocinar a fuego bajo. El líquido debe reducirse completamente.
4. Cuando esté seco, sazonar y servir como guarniciones.