Recetas con pescados de temporada para arrancar con todo la Cuaresma - Animal Gourmet
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Ser religioso no es requisito para preparar recetas con pescados de temporada.

La ciudad de México está en su época más calurosa, por lo que comer algo ligerito y fresco siempre se agradece.

Aquí te compartimos cinco recetas con pescados de temporada para que comas delicioso esta Cuaresma.

No te limites a las opciones de siempre. Hay muchísimas variedades que específicamente en esta época están en su punto para consumirse. Hay tanto pescados como mariscos.

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recetas con pescados de temporada
El sargo es un pez muy barato y su carne es ideal para preparaciones en crudo; que no te espante su aspecto, es delicioso. // Foto: Cortesía Comepesca.

Sopa de pescado (bandera)

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 litros de agua
  • Cabezas, huesos y pedacería de dos banderas
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 3 zanahorias picadas en cubos
  • 2 papas picadas en cubos
  • 2 jitomates picados en cubos
  • Puré de 2 jitomates
  • 1 chile chipotle
  • 1 rama de cilantro
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Modo de hacerse

  1. En una cacerola, acitronar la cebolla y el ajo en poco aceite.
  2. Cuando se vuelvan transparentes, agregar los jitomates, zanahorias y papas. Dejar que doren un poco.
  3. Agregar los huesos y cabeza de pescado hasta que comience a tomar color.
  4. Incorporar el puré de jitomate y el chile chipotle y cocer.
  5. Agregar el agua y el cilantro. Dejar cocinar por 40 minutos a fuego medio.
  6. Retirar los huesos y cabeza de pescado.
  7. Servir.

Sargo con escabeche de champiñones

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 filetes de sargo
  • 1 kilo de champiñones
  • 4 zanahorias
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 coliflor
  • 1 rama de romero
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • c/s de sal

Modo de hacerse

  1. Hacer la guarnición: picar los champiñones, zanahorias, cebollas, dientes de ajo y coliflor finamente, que quede todo del mismo tamaño.
  2. En un sartén a fuego alto, acitronar la cebolla, agregar el ajo hasta que se vuelvan transparentes.
  3. Agregar los champiñones, zanahorias y coliflor. Cocinar y apagar el fuego. Dejar enfriar.
  4. Pasar a un recipiente e incorporar el vinagre, el aceite de oliva y las hierbas de olor. Sazonar.
  5. Tapar con plástico transparente y dejar reposar por una hora.
  6. Cocinar el pescado.
  7. Servir con el escabeche.

Pámpano a la sal

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 pámpanos enteros
  • 2 kilos de sal gruesa
  • 4 tazas de agua
  • 1 Cucharada de orégano
  • c/s de pimienta negra

Modo de hacerse

  1. Hacer un corte en la parte inferior del pámpano entero para separar un poco los filetes del hueso. Sazonar con poca sal fina la parte interior, agregar un poco de orégano, pimienta y cerrar.
  2. Mezclar la sal con el agua y mezclar.
  3. Colocar el pescado en un recipiente y cubrir completamente con la sal previamente hidratada.
  4. Hornear por 25 minutos a 250ºC. La capa de sal debe estar completamente endurecida.
  5. Sacar del horno, con un tenedor romper la capa de sal y servir el pescado.

Robalo envuelto en hoja Santa con frijoles

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 filetes de robalo
  • 4 hojas santa
  • 8 cucharadas de frijoles refritos
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta blanca
  • c/s de aceite vegetal

Modo de hacerse

  1. Sazonar los filetes con sal y pimienta
  2. Sobre cada hoja santa al revés, untar dos cucharadas de frijoles refritos.
  3. Colocar el filete de robalo y envolver.
  4. Cocinar en un sartén a fuego medio con poco aceite por 5 minutos por cada lado.
  5. Servir.

Ceviche verde de sierra

Ingredientes (4 porciones)

  • 3 filetes de sierra
  • ½ taza de cilantro
  • ¼ taza de hojas de menta
  • ¼ taza de hojas de albahaca
  • ¼ taza de aceite de olivo
  • ½ taza de jugo de limón
  • c/s de sal
  • Aguacate para decorar

Modo de hacerse

  1. Licuar el cilantro, la albahaca, la menta con el jugo de limón y agregar el aceite en forma de hilo.
  2. Picar la sierra en cubos pequeños.
  3. Mezclar el pescado con la marinada en un refractario, tapar con plástico transparente y refrigerar durante 30 minutos.
  4. Servir con aguacate en tostadas.