La guía que necesitabas para distinguir los tipos de sushi
Animal Gourmet

Definitivamente, el sushi es uno de los platillos consentidos de todos: pescado fresco, vegetales, arroz, queso… Se nos hace agua la boca cada vez que vamos a un restaurante japonés.

Aunque las cartas de los restaurantes de comida japonesa son muy vastas siempre pedimos lo mismo por miedo a los sabores que nos pueden sorprender, pero eso se acabó.

Para que explores otras cosas además de los rollos te explicamos las demás opciones de sushi que puedes encontrar.

También te puede interesar:

-La historia del sushi en cinta transportadora.

-Cocinar con algas: aditivos y sazonadores como una solución al uso de químicos.

Vayámonos por partes. El sushi es quizá uno de los platillos más reconocidos de la gastronomía japonesa; consiste en la combinación de arroz, vinagre de arroz e ingredientes de todo tipo, específicamente marinos.

Aunque no lo creas, la interpretación popular de estos rollitos es más bien americana: el oriundo japonés no usa lácteos y mucho menos chile. Pero nos gusta echarle imaginación al asunto y por eso amamos las versiones tropicalizadas.

El sushi tiene varias formas de presentación y en Japón se refiere más bien a una expresión genérica que a un platillo en particular.

Para llamar correctamente a nuestro plato tendríamos que especificar la variedad y sumarle la palabra sushi, por ejemplo, maki sushi o nigiri sushi.

Maki

Es el famoso sushi enrollado; debe su nombre al makisu, el tapete de bambú y algodón con el que le dan la forma.

El maki tiene la característica de tener el alga nori por fuera, envolviendo al arroz y demás ingredientes.

Maki sushi

Uramaki

También es el sushi enrollado, ¿la diferencia? en este rollo el arroz envuelve al nori y no al revés.

Ura significa ‘al revés’, por eso lo ingredientes se colocan en distinto orden.

El orden comenzando por el exterior sería arroz, nori y demás ingredientes. Se dice que es el más consumido en el mundo. Algunos rollos tienen en su preparación ajonjolí -también conocido como sésamo- para decorar.

Uramaki sushi

Nigiri

Esta es la versión más tradicional del sushi japonés. Es una porción de arroz comprimida y de forma alargada (unos 4 o 5 cm) la cual se cubre con pescado que por lo general va crudo.

Existe una norma para comer este tipo de sushi que consiste en nunca sumergir el arroz a la salsa de soya, lo que se introducirá es el pescado.

Por su forma es difícil tomar con los palillos así que en Japón no está mal visto dejar los palillos de lado y tomarlo con las manos.

Lo ideal es comerlo de un solo bocado y no a mordidas.

Nigiri sushi

Lee:

-¿Sabes manejar los palillos? 6 claves para comer con soltura en un japonés.

Temaki

En japonés, te significa mano y deriva de esta palabra por estar enrollado a mano.

A diferencia del maki, tiene forma cónica y el alga nori sirve para contener los ingredientes dentro.

Si quieres ver este platillo más tropicalizado todavía, manéjalo como si fuera un taco. Te sorprenderá ver lo resistente que es el alga y cómo todos los ingredientes se integran perfectamente bien.

No te preocupes por los palillos, este sushi se come con la mano.

Temaki sushi

Gunkan

Este rollo no es precisamente circular, su forma aunque redondeada, asemeja un óvalo.

Al arroz se le da una forma parecida a la del nigiri, ya compactado se envuelve en nori que sobresale al menos un centímetro.

¿Los demás ingredientes? Van arriba y justo la pestaña que se dejó sirve para contenerlos.

Gunkan sushi

Inari

Toma su nombre de la diosa Inari que tenía especial predilección por el tofu frito y de eso se trata justamente.

Este tipo de sushi va dentro de un saco de tofu que se rellena con arroz y otros ingredientes. El uso de alga en este no es necesario y se puede comer con las manos.

Inari sushi

Oshi

Este sushi no se moldea con el tapete makisu sino que se utiliza una caja de madera en la que se prensa el arroz.

Esta cajita se llama oshibako y es rectangular, algunas tienen ranuras para cortar en trozos más pequeños este sushi.

Los demás ingredientes que lo acompañan quedan encima del arroz y no es necesario utilizar nori.

Oshi sushi

Chirashi

Este es el más diferente entre las variedades del sushi: va servido en un plato.

Imagínate una ensalada o un poke bowl; el arroz y todos lo ingredientes quedan libres y no son moldeados ni prensados.

Chirashi sushi