Los beneficios de las alcachofas y cuatro recetas para disfrutarlas hoja por hoja
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Los beneficios de las alcachofas y cuatro recetas para disfrutarlas hoja por hoja

Por Animal Gourmet

Alcachofa

¡Es momento de conocer y aprovechar el increíble sabor de las alcachofas! Hoja por hoja, son un vegetal delicioso y nutritivo que se puede consumir de muchas maneras. Te platicamos sus beneficios y te damos cuatro ideas para disfrutarlas.

Existe una producción de aproximadamente dos mil toneladas anuales en México. Los principales estados donde la cultivan son Michoacán, Guanajuato y Puebla. Es una planta capaz de adaptarse a suelos difíciles y su cultivo es más fácil en climas fríos.

Aunque su forma es muy similar a la de un maguey pequeño, no tiene nada que ver con esta especie; se cree que son originarias del sur de Europa y el norte de África.

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Lo más valioso de una alcachofa es el corazón, aunque no te vayas con la finta. La base de las hojas tiene un sabor excelente y toda la planta se puede utilizar para hacer fondos de cocción.

Se debe cosechar antes de estar madura si es para usos gastronómicos; de otra forma se abrirá completa, saldrá una flor morada y el sabor no será tan bueno.

Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, varios suplementos “milagrosos” han surgido para la pérdida de peso. Lo que te recomendamos es que la consumas al natural pues algunos no están regulados.

Las propiedades de las alcachofas

El contenido de agua de una alcachofa es del 85% de su composición total; también es rica en carbohidratos, tanto simples como complejos.

Tiene un bajo contenido calórico y alto contenido de fibra, es rica también en complejo B -especialmente B1 y B3-. Tiene minerales como calcio, zinc, sodio, potasio y fósforo.

El fondo resultante de hervirlas es una muy buena infusión para limpiar los órganos, específicamente los riñones y el hígado. También se emplea para tratar la anemia, gota, diabetes y reumatismo.

Aprende a comerlas, es más fácil de lo que crees

Olvídate del manual de Carreño que las alcachofas se disfrutan más al comerlas con las manos. A reserva de que te sirvan sólo los corazones, el placer es instantáneo desde que empiezas a deshojarla.

Las hojas no se comen completas, lo aprovechable está en la parte inferior. En cuanto termines, llegaste a lo mejor: el corazón.

Es muy común encontrar alcachofas a los cuatro quesos, con salsa de tomate o incluso pesto. Aquí lo que importa es que cada hoja se complemente con el acompañamiento que elegiste.

Hay platillos que ya traen la alcachofa deshojada o con los corazones listos para comerse. Aprovecha que ya hicieron el trabajo sucio por ti.

alcachofas
Corazones de alcachofa con jamón.

Alcachofas con salsa de tomate

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 alcachofas de buen tamaño
  • 2 litros de agua
  • Sal de grano
  • 6 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de albahaca
  • Sal y pimienta
  • c/s de queso parmesano rallado.

Procedimiento

  1. Hervir las alcachofas en dos litros de agua y sal de grano. Estarán listas cuando, al introducir un cuchillo al corazón, salga fácilmente.
  2. Hacer el caldillo: licuar los jitomates con la cebolla, el ajo, la albahaca, sal y pimienta.
  3. En una cacerola con poco aceite, cocinar el caldillo y dejar reducir.
  4. Escurirr las alcachofas y servirlas en un refractario. Bañar con la salsa y cubrir con queso parmesano rallado.
  5. Hornear durante 15 minutos o hasta que se gratinen.

Alcachofas al grill

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 alcachofas grandes
  • 2 litros de agua
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Hervir las alcachofas en dos litros de agua con sal de grano. Estarán listas cuando, al introducir un cuchillo al corazón, salga fácilmente.
  2. Licuar el perejil, los ajos la cebolla con sal y pimienta. Reservar.
  3. Partir las alcachofas a la mitad y bañarlas con la marinada. Dejar reposar 10 minutos.
  4. Cocinar a la parrilla o al carbón. Servir.

Alcachofas a los cuatro quesos

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 alcachofas de buen tamaño
  • 2 litros de agua
  • 1/2 litro de crema para batir
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de queso gruyére
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de queso manchego o chihuahua
  • 1/2 taza de queso crema
  • c/s de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado para decorar

Procedimiento

  1. Hervir las alcachofas en dos litros de agua con sal de grano. Estarán listas cuando, al introducir un cuchillo al corazón, salga con facilidad.
  2. Rallar el queso gruyére, parmesano y manchego. Reservar.
  3. En una cacerola, calentar la crema para batir e integrar el queso crema hasta que se disuelva completamente.
  4. Agregar poco a poco los demás quesos y dejar que se derritan. Incorporar leche hasta que quede en una consistencia untuosa pero fluida. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
  5. Escurrir las alcachofas y colocarlas en un recipiente. Bañarlas con la salsa y decorar con perejil picado.
  6. Servir.

Corazones de Alcachofa con jamón serrano

Ingredientes (4 porciones)

  • 8 corazones de alcachofa
  • 1 taza de jamón serrano picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  1. Partir los corazones de alcachofa en 4 porciones y el jamón serrano en cubos o lajas.
  2. En un sartén caliente con poco aceite, saltear el jamón serrano. Incorporar los corazones de alcachofa y dejar cocinar por 10 minutos.
  3. Servir.