drag_handle

Receta de frijoles charros, el complemento perfecto de la carnita asada

Por Paloma García Castillejos

Ya está listo el carbón, la chela y los cortes para hacer una magnífica carnita asada. ¿Sabes qué falta? Unos buenos frijoles charros para armar la comida completa.

Sí, estamos hablando de esa preparación caldosita que acompañan un buen tocino, chorizo, especias y por supuesto, frijolitos. 

Aunque la tradición de prepararlos es más del norte del país, es una receta increíble para cualquier latitud; comerlos como sopita en un día de frío tampoco es nada mala idea.

Échale ganas a tus frijoles charros

Cocinar frijoles por primera vez puede ser algo intimidante, lo sabemos. La buena noticia es que ya hay varias ollas de cocción que ayudan a resolver los miedos.

Para aprender desde cero, aquí te tenemos la fórmula perfecta.

Cuando pongas a cocer los frijoles piensa en el líquido de cocción y que el sabor que tenga esa agüita dará el toque final; no escatimes en especias o hierbas de olor (lo que más te recomendamos es epazote, hoja de aguacate o incluso cilantro).

¡No deseches la grasa de los embutidos! Enriquecen el sabor de la receta de frijoles charros y hacen la diferencia completamente.

frijoles charros

Ingredientes

  • 250 gramos de frijoles flor de mayo, canarios o bayos crudos.
  • 4 litros de agua
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de aguacate o epazote
  • 100 gramos de chorizo
  • 150 gramos de tocino en trozo
  • 4 jitomates picados en cubos
  • 1 chile guajillo sin semillas ni venas
  • c/s de sal
  • Cilantro picado para decorar

Procedimiento

  1. Una noche antes, dejar remojando los frijoles en una olla con un poco de bicarbonato. Al otro día, escurrir y cambiar el agua.
  2. Cocinar los frijoles en agua con sal, hoja de aguacate, media cebolla y un ajo hasta que estén suaves (aproximadamente 2 horas en olla normal y 20 minutos si es de presión)
  3. En una cacerola, freír el chorizo hasta que esté cocido; sacar y reservar.
  4. Partir el tocino en trocitos y freír. Sacar y reservar cuando estén dorados.
  5. Picar finamente la otra mitad de la cebolla y el ajo. Acitronar hasta que se vuelvan transparentes.
  6. Agregar el jitomate picado e integrar hasta que esté todo cocido.
  7. A la olla de los frijoles agregar el chile guajillo, el chorizo, el tocino y el sofrito de la cebolla y jitomate. Checar sazón y dejar cocinar por 20 minutos.
  8. Servir con una pizca de cilantro picado.