Directo desde el corazón de las cocinas tradicionales mexicanas llega esta receta que nos recuerda al calor de una comida casera y que hoy viene a llenar de aromas y sabores tu imaginario: el mole encacahuatado con pollo que también va a la perfección con carne de cerdo.
Esta preparación es compleja en sabores y técnicas pero bien vale la pena. Entre sus ingredientes están por supuesto los cacahuates, el ajonjolí, jitomate, clavo, canela y según Larousse Cocina, los chiles varían según la región y los más usados son el ancho, el chipotle y el guajillo. Casi siempre la salsa contiene por lo menos dos de ellos, uno para dar color y otro para dar picor.
Se puede comer en todos los rincones del país aunque es muy común encontrarlo en Veracruz, específicamente en Córdoba y Orizaba.
Receta de pollo encacahuatado
El color, la textura y los sabores de esta preparación varían de acuerdo a la cantidad de cacahuate que se agregue. No tengas miedo de poner un poco más siempre y cuando la sazón quede de tu gusto.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 piernas con muslo de pollo; cuatro pechugas cortadas en cubos o un kilo de carne de cerdo cocida
- 3 chiles guajillos
- 2 chipotles
- 2 tazas de agua
- 1 tortilla tatemada
- 2 jitomates
- 1 taza de cacahuates pelados sin sal
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Suficiente aceite
- Sal de grano
- Clavo, canela y pimienta al gusto
Procedimiento
- En una sartén, sellar las piezas de pollo a fuego alto con poco aceite durante 5 minutos por lado. Reservar.
- En un comal, tatemar una tortilla hasta que quede casi negra. Reservar.
- Poner a hervir agua e hidratar los chiles. En cuanto se suavicen, sacar, escurrir y quitar el tallo, las venas y las semillas. Reservar el agua.
- Cortar los jitomates y la cebolla. Tatemar en el comal junto con los ajos y los chiles. Reservar.
- Tostar los cacahuates en el comal hasta que comiencen a dorar. Retirar y tostar ligeramente la canela y el clavo si están enteros. Si están en polvo, no hace falta.
- Licuar los jitomates con la cebolla, los ajos, los chiles, los cacahuates y el agua de la cocción de los chiles. Sazonar al gusto con sal y agregar las especias.
- Calentar una cacerola a fuego medio con suficiente aceite. Servir ahí la salsa e incorporar las piezas de pollo. Agregar agua si está muy espeso y tapar.
- Cocinar por 20 minutos y servir. Decorar con cacahuates y una hoja de perejil.
