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Receta de mole de olla tradicional (con y sin olla express)

Por Animal Gourmet

A mal tiempo, buena cara. Si ya estás harto de las lluvias vespertinas y necesitas algo que te ponga de buenas, un caldo es la opción. Y, honestamente, no hay mejor receta que la del mole de olla casero con todo y sus bolitas de masa de maíz.

Por que te queremos ver sonreír te compartimos la receta de este caldo para que lo prepares a la antigüita o también en olla express. Bien lo vale si quieres sonreír a cada cucharada.

Ingredientes (4 personas)

  • 500 gramos de chambarete de res con hueso
  • 2 litros de agua
  • Dos papas medianas
  • 2 calabazas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 2 xoconostles
  • 250 gramos de ejotes
  • 1 elote grande (el más tierno posible)
  • 4 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 ramita de cilantro
  • Comino
  • Sal y pimienta
  • 200 gramos de masa de maíz

Preparación con olla express

  1. Cocer la carne con la cebolla y el cilantro durante 10 minutos en la olla exprés, contando a partir de que comience a “chiflar” la olla. Mientras, asar los chiles.
  2. En una olla pequeña aparte echar los chiles asados y desvenados junto con el ajo hasta que den el primer hervor. Picar la verdura en cubos grandes (para evitar que se deshagan al cocerse).
  3. Cuando los chiles estén listos, licuarlos con el ajo, pimienta , sal y otro poco de cebolla añadiendo un poco del agua en la que se hirvieron los chiles.
  4. Una vez cocida la carne, verter en la olla exprés los chiles molidos colando el líquido para evitar que la cáscara quede en el caldo.
  5. Incorporar a la olla exprés las verduras mientras aún está a fuego lento. Primero los elotes (en trozos o desgranados), luego las papas, las zanahorias, los ejotes y al final las calabazas pues son las que menos tardan en cocerse. Probar y poner sal al gusto.
  6. Ya que está hirviendo de nuevo el caldo con la carne y las verduras, se tapa de nuevo la olla exprés y se deja hervir durante otros 10 minutos.
  7. Hacer bolitas de maíz del tamaño aproximado de un dedo pulgar. Incorporar y dejar cocinar sin tapa.
  8. Servir con aguacate, limón y cebolla finamente picada.

Receta de mole de olla sin olla express

  1. Cocer la carne con la cebolla y el cilantro durante 45 minutos. Mientras, asar los chiles.
  2. En una olla pequeña aparte echar los chiles asados y desvenados junto con el ajo y otro poco de cebolla hasta que den el primer hervor. Licuar y calentar con
  3. Picar la verdura en cubos grandes (para evitar que se deshagan al cocerse).
  4. Calentar una cacerola con aceite vegetal y cocinar ahí los chiles licuados. Incorporar la carne con su agua de cocción y los cubos de verduras. Sazonar con sal, pimienta, cilantro y comino.
  5. Hacer bolitas de maíz del tamaño aproximado de un dedo pulgar. Incorporar y dejar cocinar sin tapa.
  6. Acompañar con aguacate, limón y cebolla finamente picada.