A mal tiempo, buena cara. Si ya estás harto de las lluvias vespertinas y necesitas algo que te ponga de buenas, un caldo es la opción. Y, honestamente, no hay mejor receta que la del mole de olla casero con todo y sus bolitas de masa de maíz.
Por que te queremos ver sonreír te compartimos la receta de este caldo para que lo prepares a la antigüita o también en olla express. Bien lo vale si quieres sonreír a cada cucharada.
Ingredientes (4 personas)
- 500 gramos de chambarete de res con hueso
- 2 litros de agua
- Dos papas medianas
- 2 calabazas medianas
- 3 zanahorias medianas
- 2 xoconostles
- 250 gramos de ejotes
- 1 elote grande (el más tierno posible)
- 4 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 ramita de cilantro
- Comino
- Sal y pimienta
- 200 gramos de masa de maíz
Preparación con olla express
- Cocer la carne con la cebolla y el cilantro durante 10 minutos en la olla exprés, contando a partir de que comience a “chiflar” la olla. Mientras, asar los chiles.
- En una olla pequeña aparte echar los chiles asados y desvenados junto con el ajo hasta que den el primer hervor. Picar la verdura en cubos grandes (para evitar que se deshagan al cocerse).
- Cuando los chiles estén listos, licuarlos con el ajo, pimienta , sal y otro poco de cebolla añadiendo un poco del agua en la que se hirvieron los chiles.
- Una vez cocida la carne, verter en la olla exprés los chiles molidos colando el líquido para evitar que la cáscara quede en el caldo.
- Incorporar a la olla exprés las verduras mientras aún está a fuego lento. Primero los elotes (en trozos o desgranados), luego las papas, las zanahorias, los ejotes y al final las calabazas pues son las que menos tardan en cocerse. Probar y poner sal al gusto.
- Ya que está hirviendo de nuevo el caldo con la carne y las verduras, se tapa de nuevo la olla exprés y se deja hervir durante otros 10 minutos.
- Hacer bolitas de maíz del tamaño aproximado de un dedo pulgar. Incorporar y dejar cocinar sin tapa.
- Servir con aguacate, limón y cebolla finamente picada.
Receta de mole de olla sin olla express
- Cocer la carne con la cebolla y el cilantro durante 45 minutos. Mientras, asar los chiles.
- En una olla pequeña aparte echar los chiles asados y desvenados junto con el ajo y otro poco de cebolla hasta que den el primer hervor. Licuar y calentar con
- Picar la verdura en cubos grandes (para evitar que se deshagan al cocerse).
- Calentar una cacerola con aceite vegetal y cocinar ahí los chiles licuados. Incorporar la carne con su agua de cocción y los cubos de verduras. Sazonar con sal, pimienta, cilantro y comino.
- Hacer bolitas de maíz del tamaño aproximado de un dedo pulgar. Incorporar y dejar cocinar sin tapa.
- Acompañar con aguacate, limón y cebolla finamente picada.