Hay quienes le llaman mucbipollo, otros más le dicen pibipollo y los que se hacen la vida fácil lo nombran solamente pollo pibil. Esta preparación, tan auténtica del día de muertos en la Península de Yucatán, es deliciosa y vale la pena para traer a la vida a más de uno.
Se trata de una especie de tamal relleno de pollo con recado rojo -sí, el mismo con el que preparan la maravillosa cochinita– y que cuecen bajo tierra en un horno llamado pib.
Del 25 de Octubre al 2 de Noviembre se lleva a cabo el “Festival de las Ánimas” o Hanal Pixan, que consiste en exponer a lo largo de una semana, en diferentes recintos y espacios públicos, variedad de actividades culturales, gastronómicas y lúdicas que se dedican a nuestros fieles difuntos.
La comida tradicional de estas fiestas es abundante y variada, pero resalta el mucbipollo o pollo pibil. Este tamal -de forma redonda o cuadrada- se elabora con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile morrón, cebolla, epazote y frijol nuevo conocido en Yucatán como espelón.
Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en un preparado espeso llamado Kol, que consta del caldo donde se ha cocido la carne y achiote.
Muy importante: el pib se envuelve en hojas de plátano, que se producen y se preparan con esmero en esta región, y es tradicionalmente enterrado en caldera bajo tierra para cocinarlo, aunque cada vez es más común hornearlo.
Quizás en casa no tengas pib, pero tal vez sí un horno de gas o eléctrico. Prepara tu refractario, consigue unas hojitas de plátano y estás listo para celebrar a las ánimas en su día.
Tip Animal: Una tradición más del Hanal Pixan es acompañar esta delicia con chocolate o atole.