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Cómo hacer enchiladas suizas rojas y verdes

Por Animal Gourmet

¿Quieres aprender cómo hacer enchiladas suizas rojas y verdes? ¿Se te antoja ponerlas ambas en un solo plato y disfrutar los matices de sabores que ofrece cada una? Toma nota, que esto se va a poner bueno y seguramente se convertirá en tu receta favorita.

Aunque no lo creas, este platillo no tiene nada que ver con el país europeo, más bien es un homenaje a sus ingredientes más representativos: los lácteos. Se dice que la receta nació en una cafetería en el Centro Histórico de la Ciudad de México llamada Café Imperio que desapareció al paso del tiempo; sin embargo, en la icónica Casa de los Azulejos guardaron la receta.

La receta tradicional consiste en servir un trío de tortillas dobladas y rellenas de pollo bañadas en una salsa cremosa que encima se corone con queso gratinado.

Cómo hacer enchiladas suizas rojas

cómo hacer enchiladas suizas

Ingredientes (4 porciones)

  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite vegetal o manteca de cerdo
  • Una pechuga de pollo deshebrada
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 4 jitomates maduros
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile ancho
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Hojas de laurel al gusto
  • 1/2 litro de crema ácida

Para la guarnición

  • Queso Chihuahua
  • Cebollas en rodajas

Procedimiento

  1. Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.
  2. Hacer la salsa: cocer los jitomates, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto con las hojas de laurel. En esa misma cacerola hidratar los chiles.
  3. Retirar los chiles y quitar los tallos, las venas y las semillas.
  4. Licuar los jitomates, ajos, cebolla y chiles con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.
  5. Dejar hervir por cinco minutos y apagar el fuego. Agregar la crema, checar sazón y reservar.
  6. Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.
  7. Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.
  8. Bañar con la salsa y vestir con el queso. Gratinar en el horno o salamandra hasta que tome un color dorado.

Receta de enchiladas suizas verdes

como hacer enchiladas suizas

Ingredientes (4 porciones)

  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 1/2 kilo de tomatillos de milpa
  • 3 chiles serranos
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro u hoja santa al gusto
  • 750 mililitros de agua o caldo de pollo (puede ser también el fondo de cocción de la pechuga)
  • 200 gramos de crema ácida
  • 50 gramos de queso chihuahua o cualquier variedad que se gratine.

Para la guarnición

  • Cebolla cortada en julianas
  • Queso manchego, Chihuahua o cualquiera que se gratine.

Procedimiento

  1. Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.
  2. Precalentar el horno a 180°C.
  3. Hacer la salsa: cocer la mitad de los tomatillos, el chile, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto.
  4. Licuar todos los ingredientes de la salsa incorporando los tomatillos restantes y la crema ácida. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.
  5. Dejar cocinar y justo antes de que hierva, agregar el queso, mezclar y apagar el fuego. Checar sazón y reservar.
  6. Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.
  7. Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.
  8. Bañar con la salsa y colocar una rebanada de queso sobre ellas.
  9. Hornear durante 10 minutos o hasta que gratine.
  10. Servir.

¿Traes antojo de más enchiladas? Checa estas recetas.