La empanada gallega de atún es una de las especialidades más socorridas del norte de España; tanto, que se ha convertido en una de las favoritas del mundo por ser fácil de preparar y muy sabrosa.
No te la imagines como las argentinas; en Galicia las hacen en grandes formatos y las cortan en trozos, así como un pastel o un hojaldre. Hay muchas diferencias con ésta y otras variedades del mundo.
Más que solo atún: las peculiaridades de la empanada gallega
La empanada gallega puede estar rellena de cualquier cosa, aunque es común que sea de atún o bonito porque es un pescado con suficiente grasita y sabor. También por ser un pescado accesible todo el año cuando está en conserva.
Algo que permanece constante es que la base para el relleno generalmente es un sofrito de pimiento rojo, verde y cebolla pochado con aceite de oliva. Otra cosa importante: la masa debe ser ligera pero con sabor, de modo que deje lucir lo que lleva dentro. Suelen ser delgadas, de no más de dos centímetros de alto.
No existe una sola receta; de hecho, de acuerdo con el periodista gallego Jorge Guitlán, la masa por sí sola tiene muchas variaciones. La más común es una masa de pan parecida a la masa quebrada; también se puede enriquecer ésta con grasa y hacerla más sabrosa. Otra muy tradicional es la de millo, que es maíz.
Una receta para preparar en casa
Entonces, encontrarás la receta básica con atún en conserva pero ¡que no te detengan las instrucciones! Si tienes algún otro pescado o marisco en casa, vale la pena que lo empanes a la gallega.
Ingredientes (una empanada gallega de atún de 22 centímetros de diámetro)
Para la masa
- 350 gramos de harina de trigo
- 100 mililitros de leche
- 100 mililitros de aceite
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimentón dulce o paprika
Para el relleno
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 latas de atún en agua escurridas
- Suficiente aceite de oliva
- Sal
Procedimiento
- Hacer la masa: servir la harina en una superficie limpia o recipiente y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal, la paprika y verter poco a poco la leche.
- Cuando se integre todo, agregar el aceite y amasar de nuevo. La pasta debe quedar poco elástica y no pegarse a las manos.
- Dejar reposar por 20 minutos.
- Hacer el relleno: cortar en cubos pequeños la cebolla y los pimientos.
- Calentar suficiente aceite de oliva en una cacerola y acitronar la cebolla a fuego bajo hasta que cambie de color.
- Agregar los pimientos y sofreír hasta que se vuelvan suaves.
- Integrar el atún y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar durante 15 minutos y apagar el fuego.
- Armar la empanada: en un molde para pastel o charola, rociar un poco de aceite en aerosol para que no se pegue nada.
- Partir la masa en dos y estirar la primera mitad de modo que quede de medio centímetro de espesor. Colocar en el molde.
- Servir el relleno sobre la masa y tapar con la otra mitad de la masa (que también deberá estar estirada).
- Cerrar las orillas para que no se salga nada y hacer orificios en la parte superior para que salga el vapor.
- Cocinar durante 45 minutos a 180ºC.
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