Si no lo sabías la grenetina es el ingrediente principal de nuestras gelatinas, es el ingrediente responsable de la consistencia de las gomitas, mousse, pays y de muchas otras recetas. Esa es la respuesta a la pregunta de para qué sirve la grenetina, sin embargo, tiene sus trucos para lograr una consistencia adecuada, conócelos.
La grenetina a veces vienen en láminas, polvo u otras presentaciones, son poderosos agentes gelificantes en la comida. Aunque no lo creas generalmente es de origen animal y su superpoder radica en absorber agua.
Usos de la grenetina en la repostería/ Foto: Shutterstock
¿Cómo se obtiene la grenetina?
Seguramente más de una vez has escuchado hablar del colágeno, esta sustancia existe en todos los seres vivos: es uno de los componentes principales de los huesos y la piel. ¿Por qué te decimos esto? Porque esta misma cadena de aminoácidos es la responsable de que exista la grenetina y que cuajen los postres.
Si alguna vez has cocinado caldo de res o pollo has notado una consistencia gelatinosa, resulta ser el colágeno que mediante el calor salió de los huesos y está haciendo lo suyo: cambiar los líquidos a coloides.
Para la grenetina se utilizan pieles de puerco, pieles de res y huesos/ Foto: Shutterstock
Con esta información, ya tendrás una idea de cómo se obtiene la grenetina: comercialmente, se utilizan los huesos y cartílagos de aves, pescados y mamíferos para extraer el colágeno y seguir a un paso importante, la hidrólisis. Aquí, toda esa textura se solidifica y pierde agua, así que comienza a parecerse al polvo o láminas que ya conoces. Cuando el proceso es industrial, los huesos y cartílagos se someten a una solución ácida que facilita que el colágeno salga y sin afectar sus propiedades nutricionales.
Después de eso, la hidrólisis la realizan a temperatura ambiente con cal con el fin de que la grenetina pura se pueda extraer. Todo este esfuerzo culmina en la llegada a tu cocina donde seguramente te alegrará la comida. El truco es saber utilizarla para que lo que sea que prepares quede perfecto.
Paso a paso te digo cómo hidratar la grenetina
Esta sustancia va a reaccionar al agua y al calor así que si aprendes a usar estos elementos a tu favor, tendrás la partida ganada.
Seguramente llegó a tus manos en láminas o en polvo así que lo primero que debes hacer es hidratarla: sumérgela en agua y asegúrate de que sea aproximadamente seis veces más líquido; es decir, si tu receta pide 10 gramos de grenetina deberás usar 60 mililitros de agua que equivale a un cuarto de taza.
Gomitas de sabores/ Foto: Shutterstock
Déjala ahí hasta que veas que comienza a hacerse blandita y manejable. En el caso del polvo, absorberá todo el líquido. Lo que sigue es derretirla. ¿Para qué? De esta forma tendrás un fluido que será capaz de mezclarse con otros ingredientes y darles ese poder gelificante de manera pareja. Asegúrate de que estén más o menos a la temperatura para que pueda integrarse bien. Si agregas la grenetina sin derretir solo tendrás grumos cuajados en tu preparación. Una vez incorporada en la mezcla de mousse o pulpa de frutas para gelatina hay que refrigerarla.
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¿Cómo preparar gelatina con grenetina?
Ingredientes
- 200 ml crema de leche
- 1 lata leche condensada
- 2 tazas agua
- 6 cucharadas grenetina
- 2 ½ tazas de rompope
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 taza nuez pecana troceada
- 1 litro de leche
- ½ taza de queso crema
Gelatina de rompope/ Foto: Rosa & Pastel
Procedimiento
- Comienza preparando la parte cremosa: espolvorea las 6 cucharadas de grenetina en media taza de agua. Remueve bien y deja que se hidrate por completo, aproximadamente 15 minutos.
- Una vez que la grenetina adquiera una textura firme, caliéntala en el microondas o a baño maría hasta que se disuelva, obteniendo un líquido espeso y brillante.
- En la licuadora, mezcla la leche con la crema de leche, el rompope, la nuez, el queso crema y la leche condensada. No olvides agregar también la vainilla. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, incorpora la mezcla de leche a la grenetina.
- Mezcla rápidamente y de manera homogénea, añadiendo más trozos de nuez.
- Reserva la gelatina en el refrigerador durante al menos dos horas para que cuaje por completo. Después de este tiempo, despega los bordes de la gelatina con una pala humedecida y desmolda en un plato. Puedes guardarla en el refrigerador hasta el momento de servirla.
TIP ANIMAL
- Utiliza moldes decorativos o copas individuales para presentar la gelatina de manera atractiva y festiva.
- Acompaña la gelatina con crema batida, frutas frescas como fresas o mango, o incluso un toque de canela espolvoreada.
