Como ya te lo contamos en esta nota, el chambarete es uno de los cortes más jugosos y con más sabor de la res. Su consistencia y suavidad lo hacen ideal para preparaciones largas, pero también para caldos y otros guisos. Hoy te compartimos estas recetas con chambarete de res que te encantarán.
Receta de chambarete de res en adobo
Foto: este platillo sabe mejor al día siguiente. Puedes deshebrar la carne y hacer tacos dorados con ella, nos agradeces después / Shutterstock
Ingredientes:
- 1 kg de chambarete
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de orégano
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de canela
- 1/4 de cebolla
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
- Agua o caldo
- 4 zanahorias cortadas en rodaja
- 2 papas cortadas en rodajas
Preparación:
- Hidrata los chiles en agua caliente; luego, lícualos con todos los ingredientes del adobo.
- Dora el chambarete en una cazuela (sellado) y baña con el adobo colado.
- Agrega las verduras, un poco de agua o caldo, tapa y cocina a fuego lento por 2 horas o hasta que esté suavecito
Receta de chambarete en caldo
Foto: el chambarete se disfruta mejor cuando se cocina a fuego lento, así se deshace en la boca. Es un corte económico, rendidor y con muchísimo sabor. No olvides limpiar bien el hueso para que el tuétano brille / Shutterstock
Ingredientes:
- 1 kg de chambarete de res
- 3 zanahorias en rodajas
- 2 papas en cubos
- 1 chayote
- 1 elote partido
- 1 rama de apio
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Agua
Preparación:
- Cuece el chambarete con cebolla, ajo, sal y pimienta hasta que esté suave (alrededor de hora y media).
- Agrega las verduras y cocina hasta que estén tiernas.
- Ajusta sazón con sal y un poquito de orégano seco.
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Receta de chambarete de res en salsa verde
Foto: si no le tienes miedo a la olla express reduces el tiempo a 30-40 minutos y queda igual de suavecito. Acompaña con arroz rojo y tortillas recién hechas / Shutterstock
Ingredientes:
- 1 kg de chambarete de res
- 500 g de tomatillo
- 2 chiles serranos o al gusto
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- Cilantro al gusto
- Sal y pimienta
- Aceite para cocinar
- 4 nopales en cuadritos
- 2 papas cortadas en cuadritos
Preparación:
- Sazona el chambarete con sal y pimienta, y séllalo en una olla con un poco de aceite hasta que esté doradito. Una vez que está sellado, incorpora los nopales y las papas.
- Por aparte, cuece los tomatillos y chiles en agua. Licúalos con el ajo, cebolla y cilantro.
- Agrega la salsa verde a la carne y las verduras, rectifica sazón y cocina a fuego bajo por una hora y media o hasta que el chambarete esté suave y la salsa espesa.
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