Con ustedes, el pozole seco estilo Colima, uno de los platillos tradicionales de México. Se prepara con maíz, cabeza o maciza de cerdo y chile de árbol. Este platillo típico de Colima se diferencia del tradicional pozole blanco, porque como su nombre lo dice no tiene líquido.

Lo mejor de todo, tenemos una receta para compartir, aquí te decimos cómo hacer el pozole seco de Colima para 20 personas.

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Ingredientes de pozole seco de Colima

Estos son los ingredientes para preparar el clásico pozole seco, un platillo típico de Manzanillo/ Shutterstock

• 2 Kg Maíz Pozolero Precocido
• 3 Kg Maciza de Cerdo
• 2 Cebollas Blancas
• 6 dientes de Ajo
• 2 hojas de Laurel
• 3 cdas. Manteca de Cerdo
• Sal 

Procedimiento:

1. Llenar una cacerola grande con 5 litros de agua y calentar a fuego medio. 
2. Agregar los granos de maíz precocido y la maciza de cerdo entera. 
3. Asar los chiles de árbol y triturar en la licuadora. 
4. Añadir cebolla, ajo, laurel y polvo de chile.
5. Llevar a ebullición y mantener por 2 horas hasta que los granos estén cocidos por completo.  
6. Una vez que la carne esté suave es momento de retirarla. 
7. Cortar carne de cerdo en trozos pequeños. 
8. En una sartén, calentar manteca de cerdo y dorar por unos minutos. Reservar.
9. Dorar algunos granos de maíz también. Reservar.
10. Continuar con la cocción del pozole, hasta que se quede sin líquido (aproximadamente 1 hora más). 
11. Añadir sal.
12. Regresar la carne y granos dorados a la olla, 10 minutos antes de quedarse sin líquido. 
13. Retirar del fuego y servir. 

Se sirve seco sin líquido y se acompaña de alguna salsa roja. Se acostumbra comer en tostadas de maíz con un poco de cebolla, lechuga, rábano, limón y crema.

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Origen del Pozole Seco de Colima

Aunque incierto, se cree que el origen del pozole seco se debe a un accidente, cuando una cocinera olvido la olla con pozole blanco en la estufa. 

Se consumió el líquido por completo y todos los sabores se concentraron, lo que hizo que que el maíz y la carne de cerdo tuvieran una textura suave y bien cocida.  

Este típico platillo de Manzanillo es uno de los más representativos de la cocina colimense, así como la tuba, una bebida muy refrescante.

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