¿El ruibarbo? Eso mismo pasó por mi cabeza la primera vez que escuché sobre este ingrediente que venía en una deliciosa tarta. Si quieres saber sobre esta planta y cómo prepararla te cuento un poco más.
El ruibarbo tiene un sabor ácido similar al del limón/Foto: Shutterstock
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo es una planta que la parte comestible es el tallo y no las hojas, se puede consumir cruda en ensaladas, compota, confitura o mermelada o también combinada con cremas y frutos rojos.
Tiene un tallo largo y grueso con colores desde el verde hasta el rojo intenso y una hoja grande y abierta en forma de palma, parecida a la acelga.
Es una fuente de vitamina K, fibra y antioxidantes, dice la página de Healthline. También puede usarse para hacer bebidas refrescantes o cócteles.
El ruibarbo es un vegetal con tallos largos y carnosos que se utilizan en la cocina como si fuera una fruta, especialmente en postres y salsas por su sabor ácido/ Foto: Shutterstock
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¿Dónde comprarlo?
El ruibarbo se utiliza frecuentemente en la medicina tradicional china para tratar el estreñimiento y la inflamación por “calor” en el intestino debido a sus propiedades “refrigerantes” y su tropismo hacia los intestinos.
De venta en:
Receta de Pay de ruibarbo y fresa
El ruibarbo tiene un sabor ácido, similar al de la manzana verde o el limón. Sin embargo, al cocinarlo con azúcar, este ácido se suaviza y el resultado es un sabor agradable, con toques frutales y ligeramente amargo. El sabor del ruibarbo crudo es muy fuerte y ácido, por lo que rara vez se consume así.
Receta con ruibarbo/ Foto: Shutterstock
Ingredientes
- 3 tazas de ruibarbo picado
- 2 tazas de fresas frescas, picadas en trozos grandes
- 1 taza de de azúcar granulada
- ⅓ taza de de maicena
- ¼ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
Crumble
Para una base doble de 9 cm (23 pulgadas).
- 3 tazas de harina para todo uso
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 2 ½ barritas de mantequilla (de 10 onzas) sin sal fría o congelada o mantequilla vegana, cortada en trozos del tamaño de una cuchara
- ⅓ taza de manteca vegetal congelada cortada en trozos del tamaño de una cuchara
- 1 taza de agua helada – (mantener ½ taza en reserva)
- Huevo para untar ligeramente la masa (puede usar aceite de oliva o jarabe de maíz)
- Azúcar para espolvorear
Preparación
- Retira las hojas de los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos de 1/2 pulgada. Coloca en un tazón grande y reserva.
- Mezcla el ruibarbo, las fresas, el azúcar granulada, la maicena, la ralladura, el jugo y la sal.
- Refrigera el relleno mientras preparas la base del pastel.
Crumble
- Precalienta el horno a 218 °C
- Coloca los ingredientes secos en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal un tercio a la vez, pulsando 3 veces por cada adición, cortando la mantequilla y la manteca vegetal en la harina hasta que la mezcla de mantequilla / manteca vegetal y harina se vea quebradiza.
- Agrega 3 cucharadas de agua helada a la vez, pulsando para combinar hasta que la masa comience a formar una bola.
- Vierte la masa sobre la encimera. Presiona la masa con la mano. Si no se mantiene unido, agregue 1-2 cucharadas más de agua helada hasta que la masa se una sin deshacerse.
Masa para el pay
- Presiona la masa en forma de tronco y corta en 2 pedazos. Forma discos y envuelve con plástico. Enfría por dos horas.
- Espolvorea harina en la encimera y extiende la masa desde el centro. Estira la masa al menos dos pulgadas más que el plato para pastel. (Usa el molde para pastel para medir).
- Transfiere la masa al molde para pastel enrollando alrededor del rodillo.
- Vacía el relleno de fruta sobre la masa.
- Estira la segunda pieza de masa del mismo tamaño. Colócala sobre la tarta rellena.
- Une los bordes enrollándolos y presionándolos con el pulgar. Realiza tres cortes pequeños en el centro. Pincelar la superficie con el huevo.
- Espolvorea la corteza superior con azúcar y ponla en el congelador durante 15 minutos.
- Hornea el pastel en la rejilla del medio, con una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio debajo de la bandeja para recoger las gotas.
- Hornea por 15 minutos a 218 °C y baja la temperatura a 190°C durante 45-50 minutos.
- Revisa la tarta durante el proceso de cocción. Si se dora demasiado rápido, coloca papel de aluminio alrededor de los bordes de la tarta.
- Cuando termine de hornear, transfiere el pastel a una rejilla y déjelo enfriar. ¡A disfrutar!
